Рецепт: Эклер-профитроль - заварное тесто без молока

По мне эклер и профитроль одно и тоже. Разве что форма разная и профитроли можно еще делать с несладкими начинками. Поэтому я не буду делить на разные рецепты, так как само тесто у них одно и то же.
Заварим тесто:
Сливочное масло комнатной температуры с водой, солью в емкости для заваривания теста ставим на огонь. Аккуратно при помешивании растопим масло и смотрим, чтобы растворилась полностью соль. Доводим до кипения, но не кипятим, так как начнет испаряться жидкость, а нам нельзя потерять правильный баланс пропорций. Как только наша жидкая масса закипит, мы всыпаем в нее просеянную муку и завариваем тесто на среднем огне. Необходимо быстро размешать тесто, чтобы не было комков и тесто стало однородным, чтобы мука взяла всю необходимую влагу и испарилась лишняя. Как только на дне посуду начнет появляться мучной налет, значит наше тесто готово к дальнейшей процедуре.

Подготовим яйца. Сколько точно понадобится яиц точно не знаешь никогда, так как они разного размера и разная мука. Главное не переборщить, иначе придется заваривать дополнительно опять небольшое количества теста, чтобы исправить жидкую массу. Для этого мы отделим от скорлупы пока 4 яйца, а 5-ое оставим не тронутым. Если понадобится и его добавим тоже.
И вмешиваем по одному яйцу в нашу заварную массу. Вмешали яйцо полностью и только потом мы добавляем следующее. Если вы видите, что тесто вроде уже готово, но не хватает чуть-чуть, не добавляйте целое яйцо. Взбейте его вилочкой и по чуть-чуть вмешивайте в тесто, пока не увидите, что тесто достаточной консистенции. А его консистенция должна быть и не крутой и не жидкой. Не должна она плюхаться с ложки и течь, как ручей. Оно должна образовывать такой треугольник при стекании с ложки/лопатки и образовывая на тесте рельеф, а не растекаться в лепешку. Получается тут важно правильно его заварить, чтобы не было в нем лишней влаги и аккуратно вводить яйца.

Отсаживаем наши будущие эклеры-профитроли через кондитерский мешок или просто возьмем пакет и сделаем в нем отверстие. Я отсаживаю через насадку закрытая звезда, мне так нравится, но так как в заготовках получаются глубокие борозды из-за этой насадки, его немного рвет при выпекании и контуры в некоторых местах не такие четкие. Вы можете отсадить через кондитерский мешок (пакет) без насадки и рельеф сделать аккуратно вилкой, не глубоко. Противень застелим пергамент бумагой для выпекания, силиконовый коврик и смазать сливочным маслом присыпав мукой.

Предварительно разогретую духовку при 210 градусах мы выпекаем наши эклеры-профитроли 5 минут, потом переключаем на 180 выпекаем еще 40 минут и еще можно их подсушить при 150 минут 15. Лучше передержать, чем они опадут. Лучше духовку не открывать первые 40 минут. Потом можно быстро приоткрыть, выпустить пар и еще их подсушить. Тесто сильно раздувает в начале и в этом положении сушатся. Образуется пустота внутри, а если вы откроете духовку тесто опадет и внутри будет непропеченное тесто.

Пока готовятся наши эклеры-профитроли сделаем крем. Можно его сделать и заранее, до приготовления теста. Тут уже все по Вашему вкусу, заправляем наши вкусности тем чем вы любите. Я буду делать масляный заварной крем.

Раз у нас крем заварной, опять нужна будет или кастрюлька или сотейник. В емкость вбиваем яйца, их немного взболтаем, вливаем туда же сгущенное молоко коровье молоко (молоко можно сразу же отмерить в этой же банке от сгущенки), размешаем и всыпем муку, ванильный сахар по желанию. Все перемешаем и ставим на огонь для загустения. Аккуратно, масса может подгореть, постоянно перемешиваем. Поэтому огонь должен быть средним.
Как только все загустеет, снимаем с огня и перекладываем в другую емкость для остывания. Накроем пленочкой или если не накрывать то периодически перемешиваем заварную основу, чтобы не образовывалась корочка сверху.

Как только все остынет, можно его взбить с маслом. Сначала взобьем миксером масло (заранее мы его выкладываем на стол, чтобы оно у нас было комнатной температуры).
Когда наше масло побелеет и станет пышным мы к нему добавляем небольшими порциями заварную крем-основу. Все еще тщательно взобьем, масса будет пышной и легкой. Крем готов.

Для заполнения эклеров-профитролей нам нужен кондитерский мешок и длинная насадка. Можно разрезать с одной стороны и начинить ложкой.
На этом этапе пирожные готовы.
По желанию можно так же некоторые пирожные посыпать сахарной пудрой или покрыть Глазурью.

Приятного аппетита!
С началом осени Вас ;)