Эклер-профитроль


Репутация: +1384
Все рецепты автора: 37
Дата публикации: 2018-09-02
Рецепт понравился: 66

Рецепт: Эклер-профитроль - заварное тесто без молока

Ингредиенты:
мука - 150 гр.;
масло сливочное - 100 гр.;
вода - 250 гр.;
яйца куриные - 4-5 шт.;
соль - 2 гр;
крем - по вкусу;
яйцо куриное (для крема) - 2 шт.;
сгущеное молоко (для крема) - 380 гр. банка;
молоко (для крема) - 400 гр;
мука (для крема) - 4 ст.л.;
масло сливочное (для крема) - 250 гр;
ванильный сахар (для крема) - пакетик
Способ приготовления:

Эклер-профитроль фото


По мне эклер и профитроль одно и тоже. Разве что форма разная и профитроли можно еще делать с несладкими начинками. Поэтому я не буду делить на разные рецепты, так как само тесто у них одно и то же.
Заварим тесто:
Сливочное масло комнатной температуры с водой, солью в емкости для заваривания теста ставим на огонь. Аккуратно при помешивании растопим масло и смотрим, чтобы растворилась полностью соль. Доводим до кипения, но не кипятим, так как начнет испаряться жидкость, а нам нельзя потерять правильный баланс пропорций. Как только наша жидкая масса закипит, мы всыпаем в нее просеянную муку и завариваем тесто на среднем огне. Необходимо быстро размешать тесто, чтобы не было комков и тесто стало однородным, чтобы мука взяла всю необходимую влагу и испарилась лишняя. Как только на дне посуду начнет появляться мучной налет, значит наше тесто готово к дальнейшей процедуре.

Эклер-профитроль фото

Эклер-профитроль фото


Эклер-профитроль фото


Подготовим яйца. Сколько точно понадобится яиц точно не знаешь никогда, так как они разного размера и разная мука. Главное не переборщить, иначе придется заваривать дополнительно опять небольшое количества теста, чтобы исправить жидкую массу. Для этого мы отделим от скорлупы пока 4 яйца, а 5-ое оставим не тронутым. Если понадобится и его добавим тоже.
И вмешиваем по одному яйцу в нашу заварную массу. Вмешали яйцо полностью и только потом мы добавляем следующее. Если вы видите, что тесто вроде уже готово, но не хватает чуть-чуть, не добавляйте целое яйцо. Взбейте его вилочкой и по чуть-чуть вмешивайте в тесто, пока не увидите, что тесто достаточной консистенции. А его консистенция должна быть и не крутой и не жидкой. Не должна она плюхаться с ложки и течь, как ручей. Оно должна образовывать такой треугольник при стекании с ложки/лопатки и образовывая на тесте рельеф, а не растекаться в лепешку. Получается тут важно правильно его заварить, чтобы не было в нем лишней влаги и аккуратно вводить яйца.

Эклер-профитроль фото

Эклер-профитроль фото


Отсаживаем наши будущие эклеры-профитроли через кондитерский мешок или просто возьмем пакет и сделаем в нем отверстие. Я отсаживаю через насадку закрытая звезда, мне так нравится, но так как в заготовках получаются глубокие борозды из-за этой насадки, его немного рвет при выпекании и контуры в некоторых местах не такие четкие. Вы можете отсадить через кондитерский мешок (пакет) без насадки и рельеф сделать аккуратно вилкой, не глубоко. Противень застелим пергамент бумагой для выпекания, силиконовый коврик и смазать сливочным маслом присыпав мукой.

Эклер-профитроль фото


Предварительно разогретую духовку при 210 градусах мы выпекаем наши эклеры-профитроли 5 минут, потом переключаем на 180 выпекаем еще 40 минут и еще можно их подсушить при 150 минут 15. Лучше передержать, чем они опадут. Лучше духовку не открывать первые 40 минут. Потом можно быстро приоткрыть, выпустить пар и еще их подсушить. Тесто сильно раздувает в начале и в этом положении сушатся. Образуется пустота внутри, а если вы откроете духовку тесто опадет и внутри будет непропеченное тесто.

Эклер-профитроль фото

Эклер-профитроль фото


Пока готовятся наши эклеры-профитроли сделаем крем. Можно его сделать и заранее, до приготовления теста. Тут уже все по Вашему вкусу, заправляем наши вкусности тем чем вы любите. Я буду делать масляный заварной крем.

Раз у нас крем заварной, опять нужна будет или кастрюлька или сотейник. В емкость вбиваем яйца, их немного взболтаем, вливаем туда же сгущенное молоко коровье молоко (молоко можно сразу же отмерить в этой же банке от сгущенки), размешаем и всыпем муку, ванильный сахар по желанию. Все перемешаем и ставим на огонь для загустения. Аккуратно, масса может подгореть, постоянно перемешиваем. Поэтому огонь должен быть средним.
Как только все загустеет, снимаем с огня и перекладываем в другую емкость для остывания. Накроем пленочкой или если не накрывать то периодически перемешиваем заварную основу, чтобы не образовывалась корочка сверху.

Эклер-профитроль фото

Эклер-профитроль фото



Как только все остынет, можно его взбить с маслом. Сначала взобьем миксером масло (заранее мы его выкладываем на стол, чтобы оно у нас было комнатной температуры).
Когда наше масло побелеет и станет пышным мы к нему добавляем небольшими порциями заварную крем-основу. Все еще тщательно взобьем, масса будет пышной и легкой. Крем готов.

Эклер-профитроль фото


Для заполнения эклеров-профитролей нам нужен кондитерский мешок и длинная насадка. Можно разрезать с одной стороны и начинить ложкой.
На этом этапе пирожные готовы.
По желанию можно так же некоторые пирожные посыпать сахарной пудрой или покрыть Глазурью.

Эклер-профитроль фото


Эклер-профитроль фото


Приятного аппетита!
С началом осени Вас ;)

Время приготовления: 3 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Ikabeloz
Обожаю эклеры, но к сожалению ни разу не пробовала их готовить. ответить
KalinaMalina
Я тоже:) Там на самом деле все очень просто, только надо учесть некоторые нюансы и все получится. ответить
OlesjaLZ
Изумительный рецепт. ответить
KalinaMalina
Спасибо! ответить
soysoy2018
Очень красивые получились! ответить
KalinaMalina
Спасибо, сын на День Рождение заказал себе. ответить
lva54
Ну просто шикарные пирожные получились! Отличный рецепт. ответить
KalinaMalina
Благодарю. ответить
Monito
Какая красота!Люблю эклеры. ответить
KalinaMalina
Спасибо. ответить
Бессонога
Вкуснота какая!!! ответить
KalinaMalina
Мерси. ответить
Karp Zalivnoy
Это просто наркотик! ответить
KalinaMalina
Видимо, для моего сына тоже ;) ответить
jalegenda1980
Поддерживаю). Сладкий, вкусный наркотик... ответить
KalinaMalina
Надо в следующий раз побольше наркотика сделать:))) ответить
zolotaia
Давно не пекла, вкуснота!!! ответить
KalinaMalina
Спасибо. ответить
Irinka13
Шикарные эклеры!!! Иду в гости) ответить
KalinaMalina
Благодарю. Приходите, ставлю чайник :) ответить
Датошная Дамочка
отличные эклерчики ответить
KalinaMalina
Есть ещё над чем поработать, спасибо. ответить
Povarenochka
Забираю рецепт )очень красиво ответить
KalinaMalina
Рада, что Вам понравилось. ответить
Vrushka
вы просто умничка) ответить
KalinaMalina
Ой, ну что Вы, но мне приятно. Спасибо ;) ответить
NSV0506
готовила как-то на новый год! Вкусно! ответить
KalinaMalina
Мы только по праздникам и балуемся таким. ответить
olcen
какие у вас красивые заварные! ответить
KalinaMalina
Благодарю!!! ответить
olga-is
Как красиво! У меня просто восторг вызвала щедрая начинка - это же самое вкусное в эклерах :) ответить
KalinaMalina
Спасибо. Да-да, я очень люблю когда начинки хоть отбавляй. ответить
Nata-Lina
Отличный рецепт, возьму в закладки, спасибо! ответить
KalinaMalina
Вам спасибо! ответить
Katrin-M
Да, для меня это тоже одно и то же, просто форма разная:) Отличные пирожные! ответить
KalinaMalina
Благодарю;) ответить
iren79
просто шикарно! ответить
KalinaMalina
Это ещё не шикарно, еще учусь, но спасибо . ответить
Iragelik
шикарно! ответить
KalinaMalina
Они не совсем шикарны по канонам кулинарии, но для дома в самый раз. Спасибо большое. ответить
Marinama23
Обязательно сделаю! ответить
KalinaMalina
Не пожалеете. ответить
Grettchen
Какая прелесть!))) ответить
KalinaMalina
Сладкоежкам на счастье. ответить
lazy-cook
Это просто высший пилотаж! Ни разу не делала заварные пирожные, мне кажется, это очень сложно. Ладно еще тесто сделать, но еще сформировать их нужно аккуратными и красивыми ответить
KalinaMalina
Спасибо большое. Согласна, конечно с формовкой придется немного потренироваться. Но многие есть и просто ложечкой выкладывают, особо не мучаясь. На самом деле все просто. Глаза боятся, а руки делают ;) ответить
Dyavolenok
Выглядит превосходно)) Тоже всё смотрю на рецепт эклеров, да руки как-то не доходят приготовить...( ответить
KalinaMalina
Все таки надо решится и приготовить. ответить
kulinarochka
Очень аппетитный рецепт, мой любимый десерт! ответить
KalinaMalina
Спасибо;) ответить
Olyunia
Одно из любимых пирожных детства. До сих пор их обожаю. Спасибо. ответить
KalinaMalina
У моих детей оно тоже любимое стало с детства;) ответить
BiJu
Супер ответить
KalinaMalina
Благодарю! ответить
Поверенок
Как аппетитно! ответить
KalinaMalina
Спасибо, они очень вкусные ;) ответить
yanochka617
тоже люблю такие пироженки ответить
KalinaMalina
Взаимно ;) ответить
karina1213
Какая красота, люблю эклеры, в закладки) ответить
KalinaMalina
Благодарю;) готовим редко, но метко. ответить
coniors8
Классные эклерчики, супер:) ответить
kristinka1988
Какая красота! Люблю заварное тесто. И работать с ним интересно... Ваши эклеры очень хороши, фото отличное и хозяйка фоторецепта молодец ! Спасибо за подробный рецепт! ответить
Оставить свой комментарий