Рецепт: Зефир - из домашнего пюре, агара и перепелиных белков

Скажу честно, что зефир у меня получился с третьей попытки. Хотя и тот был съедобным, но не фотогеничным. Научивших на своих ошибках наконец получила хороший результат. Помощником моим был новый миксер. Мощностью 1500вт, его чаша объёмом в 5 литров позволила сделать зефир в большом колличестве :

1. Отмеряем 0,5 л яблочного пюре. У меня домашняя заготовка.

Для зефира буду использовать перепелиные яйца.

2. Отделяем белки от желтков. Это не очень просто, т. к просто так перепелиное яичко не разобьёшь. Я его сначала надсекаю ножом, потом прокалываю и надрезаю, а затем разъеденяю половинки и выливаю белк в один стакан, а желток в другой. Лучше для таких целей купить специальное приспособление. Видела в фикспрайсе, но тогда оно мне не нужно было казалось. Теперь поищу.

Для начала зефиротворения нам нужен стакан сахара, ванилин и белок десяти перепелиных яиц, кроме яблочного пюре, конечно.

3. Пюре, сахар, ванилин укладываем в чашу миксера и взбиваем на 5 й скорости 3-4минуты. Добавляем, разведённый в небольшом колличестве воды, пищевой краситель красного цвета. Затем добавляем белок и продолжаем взбивать на 6 й скорости 6-7 минут до густой стойкой массы.

Теперь займёмся приготовлением сиропа.
Агар агар у меня на этот раз такой :

4. Агар агар заливаем водой и оставляем на 15 минут для разбухания .

Так выглядит агар после размыкания :

5. Пока взбивается пюре надо приготовить сироп. Для этого засыпаем в ковш два стакана сахара :

6. Затем размокший агар, перемешиваем и нагреваем :

Готовим силиконовые коврики или пергамент для выдавливания зефиринок :

Также под рукой должен быть кондитерский мешок готовый для работы :

А это пищевой краситель для придания зефиру красивого розового цвета. Можно, конечно, оставить его белым, но хочется поиграть с цветом.

7. Нагреваем сироп :

Не перестаём помешивать силиконовой лопаткой :

Доводим до кипения и кипятим 5-7 минут. Сироп тянется с ложки при поднимании над ковшом :

8. Выливаем сироп в чашу миксера, не переставая взбивать.
Наше пюре с белками превратилось в пышную, стойкую массу :

Оно не стекает с венчика и хорошо держит форму :

9. Пора укладывать массу в кондитерский мешок и выдавливать зефиринки :

Получилось много. Чего уж там мелочиться...

Вид поближе :

10. А это подсушенный зефир за ночь, хотя затвердел он уже за три часа.

Можно посыпать зефир сахарной пудрой, но я посчитала, что и так всё сладко и присыпала небольшим колличеством картофельного крахмала, что бы зефир не прилипался к посуде и друг к другу.

Вот такая красота получилась :

Вид половинок с нижней стороны :

А это вид внутри при разломе зефирки:

Вот так выглядит зефир внутри. Лёгкий, пористый. Да и сама масса ещё будучи не подсушенной была очень вкусной и не страшно было её поесть, так как белок был из перепелиных яиц. Считается, что перепела имеют высокую температуру тела и не болееют сальмонелиозом.

Время готовки указала без времени подсушки зефира, а стоимость указала всей партии зефира, а это чуть больше одного килограмма.

Всем привет!