Рецепт: Яблочная кростата - Яблочная кростата на подушке из яблочного домашнего мармелада

Дорого всем времени суток!

Не так уж и давно я размещала рецепт итальянской абрикосовой кростаты, а сегодня испекла еще один вариант итальянской выпечки, но это будет уже яблочная кростата. Это тааак вкусно, что мне не терпится поделиться с вами этим рецептом. Перечень продуктов совсем небольшой, "главную скрипку" в пироге играют яблоки.

***Яблочный мармелад***
Этот пирог будет с "подушкой" из яблочного мармелада или джема, который приготовлю сама. Мне потребуется два яблока, не маленьких, помещаю их в посуду для микроволновой печи, накрываю крышкой и запекаю в течение примерно 6 минут в СВЧ

еще для приготовления мармелада-джема мне нужно будет 100 граммов сахарного песка

Яблоки запеклись и выделился сок, обогащенный яблочным пектином

этот сок сливаю в ковш и высыпаю туда же сахарный песок

яблочную мякоть просто выскребаю чайной ложкой, когда яблоки остынут

яблочное пюре не гладкое, а со своей структурой, так и надо!

сироп на основе яблочного сока увариваем, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет карамелизоваться, вы это почувствуете

выкладываем сюда яблочное пюре и продолжаем варить, постоянно помешаваия

до небольшого потемнения. Получилась такая вкуснятина, что у меня появилась мысль, а не приготовить ли такую заготовку для различных целей - для пирогов, для намазки на булочку к утреннему кофе или чаю, у него такой великолепный янтарный цвет и потрясающая структура!

*** Подготовка песочного теста***
В оригинальном рецепте масла, сахара и муки было в два раза больше, но и в остатке оставалось лишнее тесто. Я решила, что мне будет достаточно и половины этих продуктов, и не прогадала. Если кому-то покажется мало, то смело умножайте все продукты для теста на два, главное, что пропорции соблюдены в абсолютной точности
Беру 250 граммов муки (а не 500 граммов, как было в оригинале)

80 граммов сахарного песка (а не 160 граммов)

150 граммов сливочного масла (а не 300 граммов, как в оригинальном рецепте)

Смешать все сухие компоненты: муку, немного соли (по вкусу)

высыпать 5 граммов разрыхлителя

всыпать сахарный песок

охлажденное сливочное масло натереть на терке, одновременно перетирая с мукой в крошку

вбить 1 яйцо (а не 2 яйца, как в рецепте)

получившееся тесто собрать в комок, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник

Выпекать лучше в разъемной форме, но я рискнула выпекать в силиконовой. Делаем "французскую рубашку" - это означает : смазать маслом поверхность формы и присыпать мукой, слегка потряхивая, чтобы мука распределилась по форме

раскатывать тесто лучше между двумя листами бумаги для выпечки

прикладываю широкую сторону формы и обрезаю тесто по кругу, обрезки понадобятся мне для украшений

переношу тесто в форму

выравниваю края. Немного подпечь заготовку для пирога, минут 10 с грузом внутри, чтобы тесто не выпирало, а потом 10 минут без всего при температуре примерно 150 градусов, до легкого кремового цвета.

*** Подготовка начинки"
Мне потребуется еще два яблока (но ушли они у меня не все, остатки просто съели). Буду делать начинку по всем правилам и вам покажу как.
Срезать у яблок верх и низ

очистить от кожуры

разрезать на 4 части

а затем под углом срезать часть яблока с семенной коробочкой. Не жалеем, не так уж и много отходов, зато результат красивый

теперь остаётся нарезать яблочные дольки на ровные пластинки

на дно слегка подпеченной формы выкладываем яблочный мармелад-джем

сверху выкладываем в виде цветочка яблочные пластинки

желательно смазать абрикосовым джемом, но у меня его нет, зато остался сироп от сливового варенья, им и смажу

из остатков теста вырезаю фигурки, у меня сердечки и цветочек. Это может быть что угодно.

Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов. Перед тем, как вынуть из формы, желательно охладить. При желании присыпать сверху сахарной пудрой.

Варю кофе, и-и-и-и, наслаждаюсь !

Невероятно вкусный пирог, муж уже просит повторить "на бис"!