Рецепт: Заправка для борща на зиму - "Свекольник" Можно в борщ, а можно и как салат

Осень- пора сбора и переработки урожая. Свеклы в этом году выросло много. Вот решила сделать этот рецепт свекольной борщевой заправки. Этот свекольник и заправка для борща, и просто как свекольная закуска очень вкусно зимой. С отварной картошечкой или просто на хлебушек. Свекла ведь варится долго, а тут открыл баночку и с удовольствием съел.
Или в бульон положил- вот и основа для борща.

Рецепт этот в нашей семье проверен годами. Достался мне от моей свекрови.

Итак начинаем. Вот примерный набор овощей и всего того, что нам нужно для этой борщевой заправки- свекольника. А точная пропорция овощей, масла- уксуса и соли- сахара указана в рецепте.
Все овощи тщательно моем и обсушиваем

Берем 2,5 килограмма свеклы. Для начала мы нашу свеколку почистим. Лично я предпочитаю чистить овощечисткой - быстро, удобно, не порежешься да и шкурка тоненько срезается. Но можно и просто ножом.

Далее нам свеклу надо измельчить как на крупной терке. Можно натереть и просто на крупной терке, но мне сегодня в помощь мой кухонный комбайн. Поэтому я нарезаю свеклу вот такими крупными кусками

И мельчу ее комбайном

Вот такая примерно нам свекла нужна. Можно аналогично свеклу и на крупной терке натереть

В посудину для варки свекольника наливаем 250 мл растительного запаха. Я беру подсолнечное дезодорированное масло без запаха

Выливаем масло в таз, нагреваем до кипения и кладем туда всю натертую свеклу. Осторожно перемешиваем и тушим свеклу, периодически помешивая, 15 минут.

Пока свекла тушится, прокручиваем комбайном или через мясорубку томаты- нам необходимо 1,5 литра свежеприготовленного из помидоров томата

Очищаем перец болгарский и 1 горькую перчину от семян и прокручиваем комбайном.

Добавляем прокрученный перец в таз для варки к нашей уже протушенной 15 минут свекле.

Туда же выливаем 1.5 литра томата. Я обычно для томата беру мясистые помидоры типа сливки- сосульки. Томат из них получается густой.

Все овощи перемешиваем

Добавляем 3 столовые ложки без горки соли и 100 грамм сахара

С этого момента будем тушить нашу борщевую заправку- свекольник
1 час. Периодически помешиваем, чтоб не пригорала и равномерно тушилась.

Пока свекла тушится, чистим 1 головку чеснока и пропускаем чеснок через чеснокодавилку

За 15 минут до готовности свекольника добавляем чеснок и следом вливаем 80 грамм яблочного уксуса.

Помешиваем свекольник.

Готовим банки. Я обычно банки мою содой и 3 минуты стерилизую в микроволновке

Крышки минут 10 кипячу в ковшике на плите.

Наша борщевая заправка- свекольник готова. Разливаем по баночкам и закручиваем. Я закатываю и металлической простой крышкой, и закручиваю металлической крышкой твист- офф.

Из этого количества ингридиентов получается 7 поллитровых баночек отличной и вкусной свекольной борщевой заправки.

Банки переворачиваем вниз крышками, укутываем. До полного остывания баночек.
Еще и покушать вкусного свекольника остается.

Вкусно, потому за один присест мной одной эта тарелочка на пробу вмиг даже в жаркий день съедается. А зимою холодной еще вкуснее покажется.

И вам приятного аппетита!