Рецепт: Сыр Российский - на закваске БакЗдрав

Берём 3 л некипяченого коровьего молока.

Нагреваем до 72 градусов и выдерживаем 20 сек.

Быстро охлаждаем молоко до температуры 32 градусов.
Добавляем закваску Полутвердые сыры, хорошо размешиваем в течение 3 минут.
Затем вносим кальция хлорид, сычужный фермент Сыр и снова перемешиваем.

Оставляем молоко на час для образования сгустка. Может понадобиться больше часа.
После образования сгустка его необходимо разрезать на кубики с шагом 1 см. Будет видна образовавшаяся сыворотка.

Ставим кастрюлю на маленький огонь, и при постоянном помешивании нагреваем до температуры 35 градусов (это займёт минут 10).
Будет образовываться сырное зерно.
Сливаем 1 л подсырной сыворотки в банку и мешаем ещё 5 минут при той же температуре.

Добаваляем теплую кипяченую воду (необходимо для уменьшения кислотности) и доводим на слабом огне до температуры 42 градуса. Вымешиваем в течение 20 минут.

Выливаем содержимое кастрюли в ёмкость с дырочками и даем стечь.

Первый час переворачиваем сыр каждые 15 минут, потом каждые 30 минут в течение 2 часов.
Сыр по желанию можно посолить (на 1 л подсырной сыворотки берут 200 г соли. 1 кг сыра вымачивают 3 часа, 0.5 кг 1.5 часа) и выдержать при температуре 10-12 градусов от двух недель до 2 месяцев.
Я не солю. т. к. этот сыр обожает моя годовалая дочка.

Приятного аппетита!