Рецепт: Зефир из варенья - красная смородина

Я уже описывала основные моменты приготовления зефира в своем рецепте Зефир воздушный "Малиновый".
В этом случае мы пюре заменяем готовым вареньем. Зефир получается так же воздушный, не мокрый внутри, стабильный и хорошо держит форму и конечно же очень вкусный.
Варенье пропустить через сито, убрав все лишнее. Далее варенье(джем) нам нужно взбить с белком до устойчивых пиков начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличиваем.
Важно: холодное варенье густое и белок, чистая и сухая обезжиренная посуда.

Варим сироп: в сотейнике смешали воду, агар и сахар, поставили на средний огонь и доводим до кипения, на среднем огне. Помешиваем, чтобы ничего не горело. Все подробно описано в рецептЗефир воздушный "Малиновый". После закипания, огонь не меняем, только перемешиваем и как только сироп показал нам нити или нужную температуру при наличии градусника, выключаем его. Когда сироп немного успокоится, вливаем тонкой струйкой в нашу белковую массу и взбиваем его до плотной массы минут 5. Мы должны получить глянцевую гладкую массу. Медлить нельзя, так как агар стабилизируется при 40 градусах. Перемещаем в кондитерский мешок с уже подготовленной насадкой наш будущий зефир и отсаживаем на пергамент. Сушим при комнатной температуре 12 часов. Покрываем сахарной пудрой и соединяем половинки по желанию. Храним наш зефир в зарытой таре, лучше пластик, чтобы он не покрывался корочкой и не засахаривался. У нас он так долго не живет, съедаем моментально.

Приятного аппетита!