Рецепт: Баклажаны, запеченные с овощами и сыром - в духовке

Привезла я этот рецепт с Крита. Жители Крита считаются в Греции мясоедами. Несмотря на то, что со всех сторон их окружает море, жители острова предпочитают рыбе мясо. Хотя, это не значит, что рыбу там не любят.
Тем удивительнее для меня было попробовать такое вкусное блюдо из овощей.
Спешу поделиться с вами.
Подготавливаем овощи - моем, зачищаем от повреждений, отрезаем хвостики.

У меня кабачки меленькие, поэтому их больше. Нарезаем их не мелко, но и не крупно и складываем их в противень. Туда же нарезаем картофель. Солим, перчим, добавляем растительное масло и отправляем в духовку запекаться.

Пока овощи запекаются, готовим для них соус.
Чистим лук, чеснок, моем помидоры и петрушку. Все измельчаем в блендере до состояния сока.

Помидоры лучше брать очень спелые и мягкие. Я не очищала помидоры от кожуры, измельчала вместе с ней.

Выливаем получившийся сок в кастрюлю, добавляем оставшееся растительное масло и томатный сок. У меня специальный сок для готовки, он отличается от питьевого. И вообще, здесь не пьют томатный сок и найти питьевой томатный сок в магазине целая проблема.

Ставим кастрюлю на огонь и варим соус.

В соус добавляют целые горошины черного и душистого перца (по 5-6 штучек каждого), гвоздику (4-5 шт), лавровый лист 2 шт, корицу (не молотую, а кусочками) и немного тертого мускатного ореха ( на кончике ножа). У меня вот такая корица палочками, тоже с Крита. Аромат сумасшедший!

Варим минут 10-15, чтобы соус изменил цвет, помидоры проготовились и соус набрал вкус. Обязательно солим и добавляем сахар по вкусу.
Получается примерно так:

Готовый соус выключаем и оставляем настаиваться со специями.
Когда овощи в духовке дошли до готовности, достаем противень. Из соуса шумовкой вылавливаем горошины перца, гвоздику и корицу, чтобы не вылавливать их из тарелки и выливаем соус в противень, прямо сверху овощей.

Режем твердый сыр кубиками и посыпаем овощи.

На Крите используют сыр регатто для этого блюда. Я порезала то, что было в холодильнике. Думаю, что будет хорошо с любым твердым сыром.

Отправляем противень в духовку еще минут на 10. Не волнуйтесь, сыр подплавится, но не растворится.
В это время натирает на крупной терке фету или измельчаем ее с помощью вилки.

Я всегда натираю, получается аккуратней.
Через 10 минут достаем противень и высыпаем тертую фету сверху овощей. Если фету сложно купить рядом с вашим домом или цена кусается, замените ее на какой нибудь похожий сыр. Все равно будет вкусно.

В общем, блюдо готово и его можно кушать. Но я люблю вкус расплавленной феты, поэтому отправляю противень в духовку еще на 5 минут.
Теперь немного советов. Одно дело есть в гостях и спросить рецепт, другое дело готовить самому.
Если тушить все овощи одновременно, то баклажаны и кабачки получаются более мягкими, чем картофель. Мне так нравится, они просто тают во рту, а картофель держит форму. Если хотите, чтобы овощи имели одинаковую текстуру ( мягкость), начинайте тушить с картофеля, а потом добавляйте кабачки и баклажаны.
Я написала сколько тушить овощи, но у всех духовки разные, поэтому время готовки приблизительное, следите за готовностью овощей.
Можете добавлять больше сыра и больше феты, это не принципиально. Только не забывайте, что фета содержит много соли, не пересолите блюдо.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.