Рецепт: Изюм из винограда в домашних условиях - киш-миш в сушилке Ротор

Изюм я решила сушить по многим причинам. Растет у нас куст винограда сорта киш-миш и с каждым годом его все больше. Съедать уже не успеваем.

Домашний изюм экологически безопасный, ничем не обработан. А магазинный чем только не поливают. Сернистый газ используют чтобы сделать светлый виноград янтарно-желтым. Каустическую соду для мытья винограда. Продолжать не буду, и так понятно что домашнее и чище, и полезнее.

Для сушки я приобрела сушилку российского производства Ротор. Работой ее довольна, но сравнить мне не с чем.

Когда виноград достигает спелости (хорошо что спеет он не весь сразу, а постепенно), срезаю его.

Поскольку свой виноград мы химией не обрабатываем, попадаются и гнилые ягодки. Поэтому кисти для начала кладу под холодную воду, мою, одновременно убираю поврежденные ягоды и все, которые мне не нравятся.

Теперь ему предстоит бланшировка. Самый первый раз я про нее забыла. Отправила виноград сразу в сушилку и ждала результата ну очень долго, дня четыре он сушился.

С тех пор всегда ягоды бланширую. Виноград прямо в кистях опускаю в кипящую воду, в которую добавлена сода (пол столовой ложки на литр воды).

Для этого использую дуршлаг и большую кастрюлю. Опускаю на 3-4 минуты.

Затем сразу перекладываю в миску с холодной водой. Благодаря такой процедуре виноградная шкурка покрывается микротрещинами и становится проницаемой для воздуха, соответственно сушится виноград быстрее.

Нашла информацию, что вместо бланшировки можно проткнуть каждую виноградину зубочисткой в нескольких местах. Попробовала, но больше так не делала. Все ягоды стали в сладком соке и в конце сушки слиплись.

После этого уже обрываю ягодки с кистей и убираю те, которые пропустила, когда перебирала в первый раз.

Раскладываю ягоды на поддонах и включаю сушилку. 10 минут она должна поработать на 0 градусов, чтобы согреться. Затем поворачиваю регулятор на 50 градусов. Оставляю сушиться так на ночь.

Утром выключаю, даю сушилке часик-полтора остыть. Опять включаю, уже на 70 градусов. Раз в 2-3 часа переставляю нижний поддон наверх и так все по очереди. Если этого не делать, виноград на нижнем противне высохнет, а на верхнем только наполовину.

К концу дня виноград начинаю постепенно убирать. Хоть и один сорт, все равно сушится неравномерно.

Поддоны постепенно освобождаются и лишние можно убирать. На работу сушилки это никак не влияет. Оставляла даже только один поддон.

Храню готовый изюм в чистых сухим емкостях. Стекло и пластик.

Как видите, мой белый киш-миш стал коричневым изюмом. Зато очень вкусным.

Меньше двух суток у меня виноград не сушится, а вот больше может. Зависит от размера винограда и плотности загрузки сушилки. Чем плотнее разложены ягоды, тем дольше сушатся.