Рецепт: Бекон - Варено-копченый

Всем доброго времени суток.
Сегодня приготовим домашний бекон, который прекрасен во всем. Его можно кушать как простое сало соленое, например с супом, существует много рецептов с участием данного ингредиента, можно просто обжарить просто так или с яйцами. Одним словом полет фантазии.
Итак, приступим.

Для начала необходимо выбрать сырье. Я в данном случае взял замечательные кусочки с брюшины и грудинки. По соотношению сало - мясо, просто великолепно, отличные прослойки мяса.

Кусочки тщательно промываем, очищаем и даем обсохнуть или вытираем насухо полотенцем.

Далее взвешиваем наши кусочки и исходя из их веса отмериваем необходимое количество соли. Соли надо брать 20-25% от веса сырья. В рецепте я указал соотношение с нитритной солью 50 на 50, можно сделать и с одной нитритной, можно и вообще без нее. Но если вы будете делать без нитритной соли, то готовый продукт будет не так красив, мясо станет серым и не очень аппетитным.
Не бойтесь использовать нитритную соль, поверьте капуста или болгарский перец с магазина содержит гораздо больше нитратов и нитритов, чем в нашем готовом продукте.

Тщательно обсыпаем наши кусочки посолочной смесью. Затем каждый кусочек заматываем в пищевую пленку, можно воспользоваться вакууматором, если он у вас есть конечно.

Оставляем продукт в холодильнике на неделю. Изредка можно доставать кусочки и прямо через пленку массировать.

По прошествии недели, не распаковывая пленку, опускаем кусочки в большую кастрюлю, предварительно поклодите на дно тарелку, чтобы продукт не касался горячего дна. Включаем нагрев и не доводя до кипения варим на протяжении 3-4 часов. Необходимо очень медленно поднимать температуру. Процесс долгий, не стоит его ускорять.

Я делаю с помощью термометра. Медленно поднимаю температуру воды до 80 градусов, не больше, и в этой воде варю до достижения внутри кусочков примерно 70-72 градуса. Ориентируюсь по самому толстому куску.

Не будет лишним накрыть сверху тарелкой, тем самым несного утопив верхние кусочки.

Затем остужаем наш продукт и освобождаем от пленки, можно промыть в воде.

Можно оставить и так, но я в дальнейшем эти кусочки копчу. В этот раз коптил полугорячим способом, так они получаются еще вкуснее.

Все, наша вкусняшка готова, я заново обматываю уже остывший и сухой бекон в пленку и помещаю в холодильник в морозильную камеру. Хранится такая штука как простое сало, месяц два и больше.

Фото копченого бекона не покажу, увы не получилось.

А вот уже жареный копченый бекон - пожалуйста.

Само участие ваших рук занимает от силы час- полтора, единственное долгая засолка и приготовление.

Всем приятного аппетита и до новых встреч.