Рецепт: Твердый сыр "Тильзитер" - Тильзитер по-домашнему

Тильзитер - полутвердый сыр родом из Германии. Очень похож на наш Российский, по рецепту и способу приготовления. Разница только в посолке. Мне захотелось попробовать Тильзитер. Итак начнем.
1. Молоко нужно брать фермерское и самим пастеризовать. Я беру у очень хороших знакомых и не делаю этого. Поэтому просто нагреваю до 30-34ºС, для этого использую мультиварку программа "Йогурт".
Добавляем закваску "Мягкие рассольные сыры", хлористый кальций и оставляю на 60 минут.

2. Затем добавляю сычужный фермент, растворенный в в 50 мл воды. Закрываю крышкой и оставляю еще на 45 минут.
3. Разрезаю сырный сгусток на квадратики, оставляю еще на 5 минут для отделения сыворотки. Затем сливаю максимально большое количество сыворотки до уровня сырного зерна и перемешиваю. Сначала осторожно, а потом интенсивнее, до тех пор пока сырное зерно не становится меньше и начинает слипаться между собой. На это уходит минут 15.

4. Выкладываю сырное зерно в форму и оставляю самопрессоваться на 3 часа, каждый час переворачивая. Затем под прессом еще на 4 часа.

5. В 500 мл сыворотки растворяю 2 ст. л соли( мне достаточно, по рецепту нужно 100 гр. на 500 мл.). Достаю сыр из формы, погружаю в рассол и убираю в холодильник на 4 часа.

6. После просаливания, подсушиваю сыр на дренажном коврике в холодильнике на ночь и убираю в контейнер.

7. Через 5 недель можно будет пробовать!