Рецепт: Домашняя лапша - Не отказывайте себе в домашней лапше, даже если нет у вас домашней курицы

Здравствуйте, дорогие мои!
Ах, какую домашнюю лапшу варили мы, когда жили в деревне на юге. Поймаешь жирненькую домашнюю курочку, тюкнешь её по шейке топориком, подержишь в кипяточке, ощиплешь, да над огнем обпалишь. Красавица, а не курица. Желтенькая, жирненькая, ароматная.
Сваришь из целиковой курицы бульон: желтенький, наваристый, ароматный. Заправишь домашней свеженакатанной лапшой... Объедение! Ничего на свете нет вкуснее! Часто на юге лапшу домашнюю варили.

Но вот уже сколько лет, проживая в пригороде Санкт- Петербурга, приспособилась варить домашнюю лапшичку из магазинной курицы с птицефабрики.
Сегодня поделюсь и с вами своим рецептом.

Чтоб лапша была наваристой, лучше для варки бульона брать куриные спинки. Даже из целой магазинной курицы такого навара, как от спинок не получается.

Итак беру 700 грамм куриных спинок. Мою спинки, заливаю их холодной водой и ставлю вариться. Как спинки закипят и поднимется пена, я сливаю эту воду, промываю спинки и даже мою кастрюлю. В чистую кастрюлю кладу куриные спинки, снова заливаю их холодной водой, добавляю соль по вкусу и ставлю вариться.

Эта нехитрая процедура освобождает меня от вылавливания пены, а мой бульон делает прозрачным. В то же время сливание первого кипятка позволяет избавиться от "нехороших" веществ, если они были в нашей фабричной курице.

Варятся спинки очень быстро. Готовые спинки вытаскиваем из бульона. Потом можно мясо со спинки положить в лапшичку.

Пока спинки варились, я занимаемся изготовлением домашней лапшички.
Берем 2 стакана муки, просеиваем их в большую чашку

В муку разбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли и начинаем замешивать лапшу

Сначала я вымешиваю муку с яйцами вилкой

Когда яйца вобрали в себя уже достаточно муки, то начинаем замешивать тесто руками. Сначала вмешиваем муку в тесто прямо в чашке

Потом вмешиваю муку в тесто уже на столе. Мы должны замесить густое лапшовое тесто. Это тесто гораздо туже, чем пельменное.

Тесто как бы разминаем в муке. Удобнее месить тесто той частью ладони, которая ближе к кисти. Примерно вот так

Вот у нас уже тугой пластичный колобок из лапшового теста готов.

Положим его в целофанновый пакет или завернем в пищевую пленку. Пусть немного отдохнет, клейковина муки повысится, каждая пылинка муки с другой мучинкой подружится.

Спустя 15 или 20 минут вытащим из пленки наш колобок и разрежем на 4 части

Каждый кусочек теста подкатаем, присыпая мукой, в колобок

Каждый колобок муки будим раскатывать в тонкий пласт для нарезки домашней лапши.
Сначала просто раскатываем колобок в круг. Надо катать от середины круга к краям- так лучше и быстрее лапшовый круг раскатывается.

Можно продолжать катать, но чтоб сделать наше тесто тоненьким по- быстрее, мы будем катать чуть по иному. Пусть и скалка нам в раскатке теста лучше помогает. Присыпаем круг мукой, складываем пополам,

наматываем на скалку и раскатываем. Не бойтесь больше припыливать тесто мукой. Лишнюю муку мы потом просто стряхнем. Тесто уже в себя муку не впитывает.

Разворачиваем, у нас получился элипс, снова присыпаем мукой и сворачиваем уже в другом направлении ( поперек линии)

И снова наматываем тесто на скалку и прокатываем

Пара таких манипуляций со скалкой и у нас тоненькое, буквально толщиной 1 миллиметр, лапшевое тесто готово.

Кладем его на стол в сторонку, пусть немного подсохнет. Некоторые хозяйки даже на комнатную батарею, отрехнув тесто от муки, накидывают. Но у меня на столе лапшевой тоненький и большой круг подсыхает, пока я другие колобки в тонкое лапшовое тесто раскатываю.

Перед тем как крошить из нашего тоненького теста лапшу, сворачиваем тесто в трубочку

И начинаем крошить тоненько, нарезая лапшичку как бы срезая один край трубочки, потом другой, потом серединку

Вот такая вот получается лапшичка

Кто то любит крошить по- другому. Нарезаем свернутое лапшевое тесто на полоски шириной около 3 см и режим тоненько по прямой

Вот такая вот получается лапшичка

Опускаем лапшу в кипящий бульон и аккуратно перемешиваем. Буквально через пару минут лашичка начнет всплывать. Как только лапша всплыла- наша домашняя лапшичка готова.

Так как у меня курица не домашняя, а фабричная, то я добавляю в лапшичку кусочек сливочного масла, чтоб лапшичка желтенькой стала

Если у вас осталась лишняя лапша, вы можете просто слегка обжарить ее на сковороде и потом добавлять в лапшу или в супчики. У этой лапши свой неповторимый вкус- будто на костре лапша варилась

А мы пока с удовольствием съедим по тарелочке нашей нежной домашней лапшички

Приятного вам аппетита!