Рецепт: Уха из горбуши - по- фински со сливками

Здравствуйте, мои дорогие!
Живем почти что на границе с Финляндией, поэтому довольно часто езжу в эту северную благополучную страну Суоми. У меня там русские родственники живут. Познакомилась с их соседями и друзьями- чистокровными финнами.
Угощали там меня мои финские друзья ухой по- фински, а это значит со сливками. Очень вкусная уха.
Теперь часто аналогичную уху дома варю и с вами хочу ее рецептом поделиться.

Уху по- фински финны чаще всего варят со свежим лососем, но могут варить и с любой другой рыбой, даже с соленой рыбой финскую уху пробовала.

Но я сегодня буду варить уху с красной рыбой горбушей.

Точнее для варки ухи я возьму головы, хребет и хвосты горбуши и лишь немного филе этой рыбы. Именно кости и головы дают ухе самый лучший навар. Вот разделала эту рыбку горбушу. Положим в кастрюлю от этой горбуши голову, хвост, и плавнички

И из морозилки ранее достала голову, хвост и хребет от прежней горбуши. Они у меня остались после соления рыбины горбуши таким рецептом, где горбуша по вкусу превращается в сочный малосольный лосось или семгу Посол горбуши - "Горбуша становится сёмгой"

Обе головы, два хвоста, хребет и плавнички кладем в кастрюлю, добавляем туда же пару листиков лаврового листа, несколько горошин перца душистого и перца черного. Заливаем холодной водой, слегка подсаливаем и доводим до закипания, снимаем пену и варим примерно 20 минут на медленном огне под крышкой.

Пока рыбий бульон варится, очищаю морковь и лук.

Мелко режу лук, а морковь тру на крупной терке

В другую кастрюлю с толстым дном или в казанок наливаю немного растительного маслица и кладу туда сначала мелко порезанный лучок

Буквально через пару минут добавляю к луку натертую на крупной терке морковь.

Слегка обжариваем. Сильно жарить лук с морковью не надо.

Прошло 15 минут. Отварные головы и хвосты вытаскиваем на тарелочку. Если есть любители - потрошители голов, можете им отдать. У меня за неимением сегодня таковых, головы отдохнут, остынут и потом я их распотрошу. Рыбьего мяса добавка хорошая будет.

А бульон рыбий наваристый через сито или мелкий дуршлаг выливаем в кастрюлю, где томили лук с морковью. Бульон пробуем, досаливаем и перчим по вкусу.

Чистим и режим мелким квадратиком примерно см на см картофель. Так чтоб потом на ложке помещались кусочки картошки. Так удобнее будет уху потом кушать.

Кладем картофель в бульон и варим до полуготовности.
В это время небольшими кусочками режем сырое филе горбуши и такими же кусочками тешу горбуши.

Кладем рыбку в бульон и варим минут 5 или 7. Переваривать мякоть рыбы не надо, вкуснее, если рыбка останется сочною. Также в уху я добавила немного рыбьего мяса из голов и хвостов, а часть варенного мяса горбуши осталась. Я сделаю из нее чуть позже вкусный рыбный с картофелем салат ( обещаю поделиться рецептом)
А пока посмотрите сколько мяса я начистила из голов- хвостов- хребтов

Необходимо сделать "загуститель" для ухи. Да- да, финские хозяйки свою уху загущают мукой. На сковороду высыпаем 2 столовые ложки без горки муки

и помешивая, слегка обжариваем муку до бледно- золотистого цвета

Осторожно выливаем в слегка обжаренную муку 200 миллилитров 10 процентных сливок. Более высокой жирности сливки брать я бы не рекомендовала. Жирность бульону нам дала рыба, а сливки лишь подчеркнут ее вкус своей сливочностью.

Быстро растираем кулинарной щеткой- лопаточкой все комочки до однородной сливочно- мучной массы.

Выливаем эту смесь в нашу уху, добавляем зелень по вкусу (укроп, петрушку). Как уха закипит, так выключаем газ и оставляем уху минут на 15 под крышкой. Пусть немного настоится.

Наша вкусная, густая, наваристая уха со сливками по- фински готова.

Приятного вам аппетита!