Рецепт: Баклажаны запеченные в духовке - по-сардински, с томатами и чесноком

А давайте приготовим сегодня баклажаны по-сардински, запеченные в духовке. Это очень вкусный гарнир, а также не менее вкусная холодная закуска. С баклажанами хоть и придется повозиться, но результат вознаградит вас за труды.

Я приготовлю небольшую порцию на двоих взрослых, поэтому возьму один средний баклажан. Нарезаем баклажан достаточно толстенькими шайбами (1,5 см в толщину).

На каждом кружке делаем надрезы по принципу шахматной доски. Это нужно для того, чтобы из них максимально вышла горечь и они равномерно пропеклись.

Посыпаем баклажан солью, складываем в дуршлаг, сверху ставим какой-нибудь груз. В таком виде оставляем их на полчаса.

Когда пройдут минут 20-25 после этих действий, пора заняться помидорами. Разрезаем их пополам и достаем ложкой или ножом семена, которые нам не нужны.

Нарезаем томаты на мелкие кубики, вот так:

Мелко нарезаем чеснок и добавляем его вместе с петрушкой к томатам. Я, к сожалению, свежую петрушку не нашла, поэтому пришлось заменить ее сушеной.

Добавляем совсем чуть-чуть соли и оливковое масло, все перемешиваем и оставляем на несколько минут.

Баклажаны промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем. Застилаем противень пекарской бумагой, там, где будут лежать баклажаны, смазываем ароматным оливковым маслом. Выкладываем баклажаны на противень.

Сверху раскладываем помидорную смесь.

Отправляем в разогретую до 180-185 градусов духовку где-то минут на 20-30, пока баклажаны окончательно не запекутся, а помидоры не станут напоминать вяленые.

Тут уже нужно ориентироваться на вид, а не на время, т. к. все духовки разные. Моя предыдущая была "тормозом", а теперешняя по сравнению с ней мне кажется очень шустрой.

Еще один вариант этого блюда - укладывать баклажаны слоями в форму, но так мне понравилось меньше: слишком мокро, менее эстетично, сложнее раскладывать. Именно этот, подсушенный, вариант понравился не только мне, но и супругу, который баклажаны ест только в исключительных случаях.
Эти слегка сморщенные кружочки баклажана отлично подошли к салату на основе полбы. В более красивом виде я это блюдо сфотографировать не смогла, наступил вечер и дефицит освещения. Кстати, на утро ничего не осталось, было съедено всё до последнего кусочка запеченного помидора.