Рецепт: Десерт мини Павлова на швейцарской меренге - с вишневым соусом

Доброго времени суток, уважаемые коллеги. Нравится мне изящный с тонкостями в приготовлении десерт Павлова, с хрустящей корочкой и мягким, нежным, тающим во рту белковым суфле. Десерт очень нежный, хрупкий, воздушный, как пачка знаменитой балерины Анны Павловой. Пекла этот десерт раньше, как торт. В этот раз решила приготовить порционно-мини Павлова на швейцарской меренге. Этот десерт очень прост в приготовлении. И самое главное-десерт не печётся, а сушится. Итак, начнем.

На фото-необходимые ингредиенты для швейцарской меренги.

Для меренги отделяем белки от желтков. Белки помещаем в жаропрочную миску, засыпаем сахаром и ставим на водяную баню для того, чтобы при нагревании сахар растаял. Мешать надо венчиком, чтобы белки не сварились.

Проверяем это перетирая белково-сахарную жидкость между пальцами.
Как только перестанет сахар ощущаться -белково-сахарная смесь готова к взбиванию.

Снимаем миску с водяной бани и начинаем взбивать миксером до пиков. Добавляем чайную ложечку лимонного сока.

Просеиваем в меренгу кукурузный крахмал (2 ч. л.).

Швейцарская меренга готова-масса стала более плотной и блестящей. Миску я приподняла-меренга не опадает.

Меренгу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звезда. Так будет удобно создавать наши балеринки.

Противень застилаем пергаментной бумагой. Заранее на пергаменте с обратной стороны при помощи стакана нанесла круги для 6 балеринок.
Вот таким образом выкладываем меренгу в виде гнездышек.

Гнезда должны выглядеть напроизвольными. Здесь вы можете применить свою творческую фантазию-разрисовать крученными жгутами. Я отсадила на края маленькие рококошки.

Получились довольно-таки милые гнезда. Остатки меренги отсадила на кальку в форме безе.
Отправляем в заранее включенную духовку до 150 градусов. Как только помещаем балеринки в духовку сразу же градусы ставим на 90 градусов. Сушатся балеринки около часа. Опять-таки, каждая хозяйка знает нюансы своей духовки-контролируйте сами.

Пока сушатся гнезда, приготовим соус. На фото-желатин, уже замоченный, лимонный сок и кукурузный крахмал с водой. Я использовала замороженную вишню. Убрала косточки, засыпала сахаром и поставила на медленный огонь до закипания.

Вишня закипает, добавляем лимонный сок, крахмал. Размешиваем и слегка остужаем. Замоченный желатин готовим в микроволновке. Вливаем тонкой струйкой в вишневый соус. Хорошо размешиваем. Накрываем пищевой пленкой вплотную и отправляем остывать.

В холодную миску наливаю холодные сливки, добавляю сахарную пудру и взбиваю до мягких пиков.

Поместила крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда и отправила в хоодильник.

Итак, наши балеринки хорошо подсушились. Находились в духовке 65 минут. Отдохнули 1,5 часа. Можно приступать и к сборке пирожные мини-Павлова.

Раскладываем равномерно по гездышкам вишневый мусс. А сверху покрываем взбитыми сливками.
Для декора я использовала свежую клубнику. Рада была поделиться с вами рецептом этого милого и очень вкусного десерта.

Готовьте с настроением и у вас все получится. Мира, добра, здоровья и спокойствия вашему дому. Приятного чаепития!!