Рецепт: Домашняя лапша - из муки твёрдых сортов пшеницы (дурум)

Давно хотелось приготовить домашнюю лапшу из муки твёрдых сортов, но её не так то просто найти. Хорошо у нас в городе есть Ашан. Только там и нашла эту муку. Она в маленьких пачках по пол килограмма. Стоит 65 рублей. Монополия наверное или действительно сорт пшеницы дорогой. Магазин далеко и езжу туда редко, поэтому купила сразу 4 пачки. Чего уж мелочиться... Тем более её и для хлеба использую. Для хлеба использую в смеси с пшеничной. Для лапши брала только эту муку.

Мука желтоватого цвета и напоминает манную крупу. Такой же помол.
Смешиваю её с двумя яйцами, солью и водой.

Замешиваю плотное тесто, скатываю в шар.

Закрываю плёнкой и убираю в холодильник на один час.

Через час разрезаю тесто на 4 части и скатываю в шары. Пока работаю с одним, другие держу под плёнкой, чтоб не подсохли.

Раскатываю тесто как можно тоньше, присыпаю мукой, чтоб не липло к скалке. Можно муку для посыпки использовать пшеничную, но у меня та же мука, что и для теста.

Посыпаю пласт мукой и сворачиваю не тугим рулетом.

Кухонными ножницами разрезаю рулет на тонкие полоски.

Разделяю полоски и оставляю подсушиваться. Если надо сварить лапшу сразу, то она готова и её не надо подсушивать. Я подсушивала один день.

Вот такая лапша получилась. На фото цвет не передался. На самом деле она жёлтая, ведь мука сама желтоватая, да ещё яйца...

Если бы сварила лапшу сразу, то на варку понадобилось бы минуты две, а подсушенную варила дольше, минут 15. За это время лапша не разварилась и даже на следующий день она не раскиселилась, а держала форму.

Мне понравилась такая лапша, вернее лапша из муки твёрдой пшеницы. Вкусная, не склеивается и не разваривается в кашу. Молочная тоже вкусная.
Работать с такой мукой одно удовольствие. Хочу ещё пельмни из неё сделать.

У меня нет лапшерезки и я нарезала ножницами, поэтому лапша получилась разная по размеру. Надо подумать о приобретении ...

Всем привет!