Рецепт: Уха по-фински - Очень нежный и вкусный супчик

Всем привет.
Недавно открыл для себя замечательный рецепт приготовления ухи из красной рыбы. Говорят что этот рецепт берет свои корни прямо из страны суоми.

Для начала возьмем рыбные остатки, доставшиеся нам с другого рецепта. Например после засолки по этому рецепту - Домашняя соленая горбуша - остается хребет и головы с брюшками.

Обратите внимание, всегда удаляйте жабры с голов рыбы. В них концентрируются нежелательные ароматы, такие как неприятная горечь.

У меня здесь целый букет. Горбуша и более благородная, забыл как называется :).

Рыба варится очень быстро. Важно ее не переварить, иначе она будет жесткая и не очень вкусная.

В небольшом количестве сливочного масла необходимо обжарить лук.

Жарим до небольшого зарумянивания.

Тем временем наша рыбка сварилась, достаем и бульон процеживаем, дабы исключить все возможные косточки.

Сейчас по хорошему необходимо все это выкинуть, а в суп кинуть кусочки с балыка благородных рыб, форель или семга. Но увы, я не мажор и таким не занимаюсь. Поэтому я красивые кусочки с хвостиков, голов и брюшек перебираю и обратно пускаю в ход, но только на последнем этапе.

Тем временем выливаем сливки прямо в лук и немного помешивая упариваем до небольшого загущения. Но это больше для того, чтобы лук пропитался сливочным ароматом и вкусом.

Пока суть да дело, закидываем картошку в наш бульон. Варим до готовности.

Как картофель будет готов, закидываем все ингредиенты - мясо с рыб, лук и сливки. Не забываем посолить, поперчить и добавить специи. Но не увлекайтесь, я рекомендую максимум лавровый лист или немного зелени. Не надо портить великолепный сливочный вкус.

Даем немного настоятся и наш великолепный суп готов.

Приятного аппетита!