Рецепт: Кровяная колбаса - По домашнему

Всем привет.

Все меньше и меньше рецептов колбас, которые я не опубликовал на страница данного замечательного сайта. С этим рецептом список пополнится еще одной интересной позицией. За всеми остальными прошу пожаловать в мой профиль, ищите там остальные рецепты домашних колбас и других деликатесов, а мы начинаем.

У меня здесь ровно 1000 грамм свинины и 300 грамм шпика. Шкурка везде срезана.
Небольшой совет начинающему колбаснику. Практически везде необходимо шкуру срезать, не в коем случае ее не выкидывайте, в мешочек и в морозильную камеру. Потом эти шкурки прекрасно подойдут при изготовлении ливерной домашней колбасы например. За рецептом прошу сюда - Ливерная домашняя колбаса.

Что-то мы отвлеклись, продолжим.

Нарезаем шпик на мелкий кубик. Удобнее это делать с подмороженным сырьем.

Так же поступаем и с мясом. К меня оно было почти парное, резать катастрофически неудобно, потом это скажется на рисунке среза, но вы сами все увидите.

Лук меленько рубим.

Сбылась моя небольшая мечта. Я купил себе настоящую каменную ступку и пестик. Сразу же поехал на рынок в отдел специй и закупился перцами горошком. Много ли надо мужику для счастья?

Отмеряем нужное количество специй и соли.

Соль я использую нитритную. Не буду вдаваться в подробности, хотите погуглите, хотите почитайте мои прошлые рецепты про колбасные изделия, в некоторых из них я подробно описал зачем нужна именно нитритнаая соль.

Начинается самое интересное. Где взять кровь?
Самый очевидный ответ - убить кого-нибудь, шутка конечно.

Получить настоящую кровь по всяким ГОСТам и прочее в сельской местности невозможно. Даже на специализированных скотобойнях ее обычно выливают в отходы. Свернувшаяся кровь не подойдет, конечно делают люди, но это не правильно.

Для этих случаев люди придумали альбумин, это сухая смесь гемоглобина и плазмы, которую если разбавить водой, получится необходимая нам кровь.

Разбавляется данная смесь в пропорции 1 к 3. Таким образом, чтобы получить 300 мл крови, мы 300 делим на 4 и получаем 75. Значит 75 грамм альбумина и 225 грамм воды. Воду можно заменить молоком, я взял воду и молоко 50/50.

Растворяется альбумин довольно плохо. Используйте теплую воду (не в коем случае не горячую, градусов 40-50 достаточно) и сбивайте блендером.

Смешиваем все наши ингредиенты.

Тщательно перемешиваем.

Оставляем на просол в холодильнике на два-три часа.

Подготавливаем оборудование для набивки колбас. Я использую мясорубку.

Сначала подгоняем фарш к концу цевки, а уже потом завязываем узелок.

Затем формируем любой формы и размером батончики.

Здесь вам потребуется термометр.

Температурная обработка стандартная для практически всех колбас.

Нагреваем духовой шкаф до 80 градусов, не более. И при такой температуре готовим нашу колбасу до момента достижения в центре самого крупного и толстого батона температуры 70-71 градус.

Лучше готовить на решетке, чтобы жар проникал и снизу тоже.

У меня этот процесс занял примерно 1,5 - 2 часа.

Быстренько остужаем, благо у нас сейчас зима, Сибирь, все дела.

Часть можно заморозить, часть оставить в холодильнике.

Такую колбасу можно кушать как просто колбасу, но особый шик, это когда эту колбаску обжариваешь с огромным количеством лука, это просто сказка. Но об этом в другой раз.

А сейчас, всем пока и приятного аппетита!