Рецепт: Ливерная колбаса - Самая вкусная домашняя ливерная колбаса

Здравствуйте, сегодня приготовим самую вкусную домашнюю ливерную колбасу.

Для начала печень необходимо вымочить. У меня свиная и говяжья печень общим весом примерно 1,5 килограмма.

Пока печень вымачиваем, можно подготовить лук и морковь, их необходимо обжарить, как для супа зажарку.

Печень и куриные сердечки необходимо бланшировать. Еще необходимо использовать мясо и шкуру со свиных рулек (или щековину). Смысл в том, что в шкуре много колагена, который нам необходим для эластичности и необходимой итоговой консистенции нашей готовой колбасы.
Здесь у мне пригодится припасенный ранее запас, который лежал в морозилке и ждал своего часа. Помните рецепт рульки в пиве? после него осталось много шкуры и соеденительной ткани, мясо мы благополучно съели, а все что осталось я отделил от костей и отправил в морозилку, специально для этого рецепта.

Здесь вы вправе решать сами, можно и все брать "с нуля", печень, шкуру, сало (щековину или рульки отварить).

Продолжим.
Я решил приготовить ливерную колбасу с добавлением куриных сердечек. Параллельно готовил гречку с потрохами, с этим рецептом я и разделил куриные сердечки, на колбасу взял красивые нижние части сердечек, в кашу же отправил верхние, неказистые.

Печень и сердечки бланшируем.

Еще небольшой совет по семейной экономии :).
При изготовлении сарделек или других колбас, необходимо использовать сало (шпик), так вот шкурку не выкидывайте, она прекрасно подходит для приготовления ливерной колбасы. Так что, срезаем и в морозилку дожидаться этого рецепта.

Сердечки вареные откладываем отдельно. Пускай пока остынут.
Бульон после варки печени, шкурок и сердечек НЕ ВЫЛИВАЙТЕ.

Крутим все на мясорубке (кроме сердечек): печень, сало и жир, шкурки, зажаренные лук и морковь.

Затем все перемешиваем, добавляем соль и специи.
Необходимо добавить от 300 до 600 мл. бульона от варки печени, до необходимой консистенции. Смотрите сами, должна получиться достаточно жидкая кича.
Соль берите из расчета 2% от массы несоленого сырья. Я взял за вычетом моего сала от рулек, так как оно уже соленое.

Затем необходимо все тщательно измельчить, делаем при помощи блендера или кухонного комбайна.

Не забыли про наши сердечки? Их необходимо ножом измельчить в небольшие кубики и подмешать к нашему фаршу.

Все тщательно перемешиваем.

Теперь предстоит процесс набивки в оболочку.
Если хорошо проварить все составляющие, то можно даже просто распределить по баночкам, получится просто печеночный паштет. Но мы с вами делаем колбасу, поэтому используем оболочки.
Здесь необходим совет, лучше всего использовать натуральные оболочки, например синюгу или череву калибром 30-45 мм. У меня не оказалось ни того и не другого. Использовал все остатки, пришлось даже задействовать колагеновую оболочку, что я вам делать не советую. При термообработке, ливерный фарш начинает расширяться, что может привести к срыву узла, у меня, сказать по правде сорвало с двух колбас при варке.

В общем набиваем в оболочки, набиваем НЕ ОЧЕНЬ ПЛОТНО, повторюсь еще раз, при варке, фарш расширяется.

Далее необходима варка, стандартная процедура для всех колбас, не превышая температуры снаружи 80 градусов, довести до внутренней температуры 69-71 градус.

Если вы все хорошо проварили по отдельности, можно и так оставить, только так есть шанс, что колбаса у вас будет рыхлая, не будет держать срез, попросту разваливаться.

На дно кастрюли кладем тарелку (чтобы не было прямого контакта с горячим дном), выкладываем нашу колбасу и варим, не доводя до кипения (80 градусов - используйте кулинарный термометр).

После варки быстро охлаждаем. И можно кушать.

Такой колбасы, я вам гарантирую, вы не едали наверное никогда, никакая магазинная с ней не сравнится.

Все обзоры моей кулинарной техники, можете посмотреть, перейдя через мой профиль на мою страничку на отзовике, там и про кухонный комбайн и про кулинарный термощуп. А так же отзывы об интернет магазине, где я беру оболочки и про сами оболочки можете почитать.

Кушайте вкусно, пока!