Рецепт: Вареники с печенью - и пекинской капустой,из заварного теста

Для такой начинки вообще нужно использовать обычную белокочанную капусту, но мы с ней не очень "дружим", поэтому я заменила её на пекинскую(можно также взять савойскую). Благодаря капусте получается более интересный вкус и не сухая начинка.

Сначала подготовим начинку.

Печень промываем и режем кусочками. В сковороде разогреваем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нём печень до готовности, посолив по вкусу, периодически перемешивая.

Лук очищаем, моем и режем кубиками. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло, кладём лук и обжариваем 7-10 минут.

Пекинскую капусту шинкуем соломкой и отправляем её к луку.

Тушим капусту с луком до мягкости. Если капуста суховата, то можно добавить немного воды во время тушения.

Печень пропускаем через мясорубку.

Соединяем овощи и печень, солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем. Оставляем начинку до полного остывания.

Теперь сделаем тесто. Вы можете приготовить его по своему любимому рецепту, я же сделала заварное. Я лепила вареники ещё и с творогом с запасом, чтобы заморозить, поэтому количество продуктов для теста утраивала.

В кастрюлю вливаем воду, кладём сливочное масло и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения.

В миску просеиваем муку и делаем углубление.

Начинаем вливать в лунку кипяток и замешивать тесто.

Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и хорошенько вымешиваем. Если тесто сильно липнет к рукам, то добавьте ещё муки. В итоге тесто должно получиться гладким и эластичным.
Отщипываем от теста кусок и раскатываем его в пласт, вырезаем кружки.

В центр лепешек кладём начинку.

Защипываем края, формируя вареники.

Теперь вареники можно либо заморозить на будущее, либо сразу отварить в подсоленной воде. Отваренные вареники заправьте сливочным маслом или обжаренным на растительном масле луком.

И теперь подаём вареники к столу со сметаной.

Приятного Вам аппетита!