Рецепт: Французский багет - На сыворотке

Всем привет.
Сегодня приготовим настоящий французский багет.
Ингредиенты указаны в аннотации, поехали.

Для начала замесим тесто. Очень удобно это сделать в хлебопечи по рецепту французского теста. Если у вас этакой штуки не имеется, я вам расскажу как сделать без нее, но чуть ниже.

Дрожжи пока отсекаем от жидкости. Сначала насыпаем дрожжи, затем покрываем все мукой, а жидкость на последнем этапе.

Высыпаем и выливаем все остальное и ставим, как я говорил, режим теста на французский хлеб.

В чем отличие этого режима от других?

Можно месить руками. Дождаться пока сливочное масло растает до комнатной температуры, не в коем случае не греть его. Затем все перемешать. Хорошо замесить тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить подниматься в теплое, без сквозняков место на часок. Затем еще раз тесто подбить и опять оставить подниматься. Таких процедур надо проделать раза два - три. Вот в этом и заключается рецепт именно этого теста.

Далее.

Тесто будет немного липкое. Припорошим мукой и разделим а три равные части.

Далее надо сформировать багет.

Я не знаю как это объяснить, но попробую. Для начала необходимо придать как бы овальную форму. Затем немного оттягивая с одного края небольшой лоскут теста, как бы подворачиваем его во внутрь и одновременно прижимаем большим пальцем руки. Ей богу, проще показать чем рассказать.
На вид получается что-то в виде косички, только без перехлеста. В общем таким Макаром проходим по всему тесту, тем самым мы еще кго удлиним.

Так проделываем с каждым кусочком. И желательно сразу класть на бумагу для выпечки или на полотенце.

Далее накрываем сначала сухим полотенцем, а потом влажным и оставляем на часик или полтора подняться.

Загодя включаем духовой шкаф на 250 градусов. На дно ставим емкость с водой для поднятия влажности.

Для красоты можно сделать косые надрезы на багетах острым ножом.

Как готовить.
В идеале необходимо готовить в духовом шкафу на камне. Камня у меня нет. Когда я включаю духовой шкаф нагреваться, оставляю в нем перевернутый лист и под низ ставлю чашу с водой.

При закладке багетов, выливаю дополнительно стакан воды на дно и закрываю шкаф. Пеку при температуре 250 примерно 12 минут. Затем убираю воду со шкафа и пеку 10 минут при температуре 10 минут.

Затем выключаем духовой шкаф и открываем дверцу. Багеты ничем не накрываем, так мы получим замечательную хрустящую корочку.

Вот и все.

Приятного аппетита!