Рецепт: Котлеты из фарша - Нежные и сочные из куриного фарша

Здравствуйте, мои дорогие!
У кого в семье есть дети и старенькие бабушки, то те наверняка знают, что и стар, и млад любят сочные, нежные и мягкие котлеты.

Именно рецептом сочных и мягоньких котлет хочу сегодня я с вами поделиться.
Можно взять магазинный готовый куриный фарш, но я лично люблю крутить фарш сама, чтоб не сомневаться в его качестве. Ведь качественный фарш- это залог вкусных котлет.

Я беру целую курицу, разрезаю ее на части. С грудки и с окорочков срезаю мясо для фарша

и прокручиваю на электромясорубке

Пока электромясорубка под моим присмотром крутит мясо на фарш, я беру несколько кусочков нарезного батона и обрезаю со всех сторон корочки. Еще для котлет отлично подходит белый хлеб для тостов, но сегодня у меня батон

Кусочки батона замачиваю в холодной воде. Можно замачивать булку и в молоке, но это вкуса не улучшит. Так что стоит ли на молоко тратиться?
Вообще в классических котлетах допускается до 40 процентов хлеба, но я кладу в фарш до 30 % хлеба.

Очищаю от шелухи луковицу и разрезаю её на крупные куски. Прокручиваю лук на мясорубке.

Отжимаю батон от воды и тоже прокручиваю в мясорубке.

Вбиваю яйцо, добавляю соль (черный молотый перец по желанию- я сегодня готовлю для дошколят и для престарелой мамочки, поэтому перец добавлять не буду)

Все тщательно перемешиваю. Сначала я вымешиваю фарш как будто это тесто. Потом я собираю фарш в комок и отбиваю его о дно посудины. Отбивать фарш надо. Чем лучше мы его отобьем, тем пластичнее будет фарш.
Смачиваю руки и рабочую поверхность стола (или досточку) водой, беру комок фарша в руку и между большим пальцем и сжатыми пальцами руки, выдавливаю одинаковые комочки фарша и кладу их на досточку.

На сковороду наливаю немного растительного дезодорированного масла. Комочки фарша обваливаю в муке, придаю нужную мне форму котлетине

Кладу котлеты на разогретую сковороду.

Сначала обжариваю на большом огне, чтобы мясные белки свернулись и образовалась корочка. Корочка не позволит вытекать из котлетки мясным сокам.
Жарю обычно котлеты сразу на двух сковородках.

Обжариваю на сильном огне с двух строн, перекладываю в одну сковороду и убавляю огонь.

Накрываю сковороду крышкой и томлю минут 10 на медленном огне. Пережаривать котлеты не надо. За счет того, что фарш хорошо отбит, котлеты приготавливаются быстро.

Вот такие вкусные и румяные котлеты получаются

Можно полдать их с картофельным пюре, а себе я положу на тарелку с витаминным салатом из капустыКапустный салат на зиму - Изумительная заготовка

Можно увидеть котлеты в разрезе. Котлеты получились сочные, нежные и мягкие.

Приятного вам аппетита!