Рецепт: Кабачки фаршированные - с картофельным пюре и луком

Если говорить о фаршированных кабачках, то сразу вспоминаются кабачки, фаршированные различным мясом. Однако, неплохо нафаршировать кабачки овощами - тогда из них получится очень красивый и необычный гарнир. Я предлагаю нафаршировать кабачки картофельным пюре с обжаренным луком - будет очень вкусно!

Крупный кабачок очищаем от шкурки и отрезаем от него три толстых кружочка.

Ложкой вытаскиваем из кабачка сердцевину с твердыми семечками и отправляем получившиеся "колёсики" в микроволновку на пять минут при максимальной мощности (у меня это 900 ватт). Кабачки должны слегка пропечься и стать немного мягче.

Отвариваем картофель, сливаем с него воду и превращаем его в пюре с половиной чайной ложкой соли. В процессе приготовления пюре придется подливать к нему немного воды, оставшейся от отваривания картофеля, чтобы получить не слишком жидкое пюре. Добавляем к пюре обжаренный репчатый лук.

Смешиваем картофель с обжаренным луком и добавляем одно сырое куриное яйцо.

Кабачки выкладываем в форму, пригодную для использования в микроволновой печи и наполняем их начинкой из картофеля. Отправляем фаршированные кабачки микроволновую печь на четыре минуты - за это время яйцо загустеет и сделает начинку более плотной, а кабачок окончательно пропечется, но не станет излишне мягким.

Подаем кабачки, фаршированные картофельным пюре с обжаренным репчатым луком, украсив их свежей зеленью петрушки. Они станут отличным гарниром для диетических рубленных куриных котлеток на пару.

Приятного аппетита!