Рецепт: Печенье "Меломакарона" - без масла, яиц и молока

Как и обещала, сегодня пишу второй рецепт новогоднего греческого печенья. Называется оно Меломакарона, с ударением на вторую а. Его тоже пекут только на новогодние праздники. Такие вот тут обычаи. Итак приступим.
Начинается этот рецепт, как и многие другие в Греции, с приготовления сиропа.
В кастрюлю отмеряем 250 мл воды.

Высыпаем 500 грамм коричневого сахара.

Добавляем 70 грамм глюкозы, корицу и гвоздику.

Глюкоза нужна, чтобы загустить сироп. Если сахар можно заменить на обычный, в крайнем случае. Или взять 50% на 50%. То вот чем заменить глюкозу я не знаю.
Вот так она выглядит (оооочень густая).

Все хорошо перемешиваем.

Ставим все это на огонь и даем сиропу закипеть. Сироп будет сильно пениться, так что берите глубокую кастрюльку.

Кипятить его долго не надо, минуты 2-3 и отставляем остывать. На сиропе может быть много пенки. Собирать ее не надо, она сама исчезнет постепенно.

Сироп получается изумительного цвета и очень вкусно пахнет. В теплый, но не горячий сироп надо добавить 250 грамм жидкого меда и лимонный сок.

У меня обычный мед из магазина, так называемый разнотравье. Он и для еды вкусный, а для выпечки тем более.
В процессе остывания сиропа его необходимо перемешивать, чтобы сверху не образовывалась пленка. Так как сироп очень густой, то это не тоненькая пленочка, а такая себе корка получится. Оставляем сироп в покое и приступаем к печенью.
Отмеряем 520 грамм муки.

Отмеряем 130 грамм манной крупы.

Вообще то, здесь и в Италии такая крупа называется симигдали. Это та же самая манка, только более крупного помола. И для нее используется пшеница только высших сортов.

На постсоветском пространстве ее найти трудно, поэтому спокойно заменяем манной крупой, только смотрите какой помол, это написано на упаковке. А не написано, так и любая сойдет.
Смешиваем муку с манной крупой, добавляем пол чайной ложки разрыхлителя.

И перемешиваем все.

Хорошо моем апельсин. Снимаем с него цедру с помощью терки.

У меня был очень большой апельсин.

И выжимаем из него сок. Нам понадобиться 125 мл свежевыжатого сока. Сок из пакета не подойдет.

Чайную ложку соды смешиваем с апельсиновым соком. Делайте это в глубокой мисочке, так как будет много пены, намного больше, чем если гасить соду уксусом.

Начинаем замешивать тесто.
В муку с манной крупой добавляем ваниль. У меня в колбочке 1 грамм.

Выливаем туда же апельсиновый сок с содой.

Вливаем 220 грамм растительного масла без запаха ( у меня оливковое), 50 грамм меда и 90 мл воды.

Если нет оливкового масла ( я понимаю, что это в Греции оно как у нас подсолнечное), берите подсолнечное масло без запаха. Так как вкус масла может сильно изменить вкус печенья.

Добавляем специи в тесто: 1,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха и 100 грамм коричневого сахара.

Хорошо вымешиваем тесто. Сначала оно будет достаточно тугим, но потом разойдется под руками и будет достаточно эластичным, чтобы делать печенье.

Застилаем противень бумагой для выпечки, делаем печенье и укладываем на противень не плотно. Печенье не очень сильно, но все же увеличиваются.
Для формовки печенья нам понадобится картофельная терка. Меня это страшно веселило, но с рецептом спорить не будешь.

Можно делать печенье круглыми, можно продолговатыми. После того как вы придали форму печенью, прикладываем его к терке и слегка прижимаем, чтобы на нем остался характерный рисунок. Это надо не для красоты, а для того, чтобы печенье впитало в себя как можно больше сиропа.

Так поступаем со всем печеньем.

У моих печенек разная форма так лепили их, как говорится, "всем колхозом". Кто как мог, так и лепил. Никого не исправляли.
Печем печенье при 175 градусах 15-20 минут. Время зависит от вашей духовки.
Пока печенье печется, измельчаем грецкие орехи, но не в пыль, а чтобы попадались и кусочки. Орехи желательно подсушить перед этим в духовке или на сковороде.

Достаем готовое печенье из духовки и ГОРЯЧИМ забрасываем в сироп. Не бойтесь, оно не поломается. Оставляем его в сиропе, чтобы оно там впитало в себя как можно больше.

Вот так оно там плавает. Его надо переворачивать. Чем больше печенье впитает в себя сиропа, тем оно вкуснее. Потом складываем его в глубокую емкость ( у меня стеклянная форма для запекания), поливаем сверху немного сиропом и посыпаем грецкими орехами.

Печенье должно получиться влажным от сиропа.

Кстати, печенье можно кушать тем, кто соблюдает пост. В печенье нет ни молока, ни масла, ни яиц. А получается оно очень и очень вкусным.
Единственный недостаток печенья - оно очень сладкое, так что соблюдайте норму и не переедайте его.
Вот такие сладости пекут в Греции к новому году. Всех с наступающими праздниками, всем мира и добра. Надеюсь, мой рецепт вам понравился. И приятного аппетита.