Рецепт: Французский открытый пирог киш "Лорен" - в виде закусочных тарталеток
Ингредиенты:
мука пшеничная - 125 г;
соль - четверть ч.л.;
масло сливочное - 60 г;
ледяная вода - 30 мл;
бекон - 25 г;
сыр твердый - 25 г;
яйца куриные - 1 шт.;
молоко - 60 мл;
сливки 33% - 60 мл;
масло растительное - 1 ч.л.;
мускатный орех молотый - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу
Способ приготовления:
мука пшеничная - 125 г;
соль - четверть ч.л.;
масло сливочное - 60 г;
ледяная вода - 30 мл;
бекон - 25 г;
сыр твердый - 25 г;
яйца куриные - 1 шт.;
молоко - 60 мл;
сливки 33% - 60 мл;
масло растительное - 1 ч.л.;
мускатный орех молотый - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу
Всем привет и с наступившим Новым годом!!!
Мне очень нравится готовить разные несладкие тарталетки в качестве закусок. Сегодня у меня рецепт тарталеток с начинкой, классической для известного французского киша Лорен. Кстати, читала недавно, что киш именно с такой начинкой - бекон, сыр, яйца, сливки - в Париже называют "Киш Лорен", а прочие несладкие открытые пироги именуются Tarte Salee, то есть "соленый тарт".
В этот раз у меня ветчина, а не бекон, но остальное все по классике:)
Приведенной раскладки хватит на 6 тарталеток диаметром 10 см.
1. Начнем с теста, для которого потребуются:
Это так называемое рубленое (или слоистое) песочное тесто, все ингредиенты для него должны быть холодными. Особенно это касается сливочного масла, которое должно сохраниться в тесте мелкими кусочками и не растаять при вымешивании. Тесто готовится без яиц, оно довольно нейтральное по вкусу и потому универсальное.
2. Просеять муку, добавить соль и нарубленное кубиками сливочное масло.
3. Порубить ингредиенты ножом или миксером в мелкую крошку, в тесте должны сохраниться мелкие крупинки масла.
4. Добавить ледяную воду, лучше не всю сразу (убедиться, что воды не слишком много), и быстро замесить тесто.
5. Завернуть тесто в пищевую пленку, расплющить и отправить в холодильник, желательно на пару часов.
6. Охлажденное тесто разделить на равные части по количеству тарталеток.
7. Каждую часть раскатать, выложить в формочку, утрамбовать, сформировать бортики, наколоть вилкой.
В этом рецепте важно предварительно выпечь тарталетки из теста, иначе тесто будет сырым и мягким от жидкой начинки, что неправильно.
8. Проложить тарталетки пергаментом для выпечки или пленкой (я использую рукав для запекания), засыпать рисом или горохом.
9. Выпекать тарталетки в духовке при температуре 190-200 градусов около 10 мин. - пока не увидите, что бортики зарумянились. Затем снять груз и допечь до готовности (вся тарталетка станет золотистого цвета, это еще минут 5).
10. Для начинки потребуются:
11. Бекон/ветчину нарезать ломтиками, сыр натереть на крупной терке.
12. Бекон обжарить пару минут на растительном масле.
13. Сыр и бекон разложить по тарталеткам.
14. Яйцо, молоко, сливки смешать, не взбивая. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.
15. Залить этой смесью тарталетки.
16. Выпекать в духовке на температуре 170 градусов около 30 минут. Готово!
По желанию тарталетки можно украсить зеленью. Мне они нравятся как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!!!
Время указываю без учета времени на отдых теста в холодильнике.
Мне очень нравится готовить разные несладкие тарталетки в качестве закусок. Сегодня у меня рецепт тарталеток с начинкой, классической для известного французского киша Лорен. Кстати, читала недавно, что киш именно с такой начинкой - бекон, сыр, яйца, сливки - в Париже называют "Киш Лорен", а прочие несладкие открытые пироги именуются Tarte Salee, то есть "соленый тарт".
В этот раз у меня ветчина, а не бекон, но остальное все по классике:)
Приведенной раскладки хватит на 6 тарталеток диаметром 10 см.
1. Начнем с теста, для которого потребуются:
Это так называемое рубленое (или слоистое) песочное тесто, все ингредиенты для него должны быть холодными. Особенно это касается сливочного масла, которое должно сохраниться в тесте мелкими кусочками и не растаять при вымешивании. Тесто готовится без яиц, оно довольно нейтральное по вкусу и потому универсальное.
2. Просеять муку, добавить соль и нарубленное кубиками сливочное масло.
3. Порубить ингредиенты ножом или миксером в мелкую крошку, в тесте должны сохраниться мелкие крупинки масла.
4. Добавить ледяную воду, лучше не всю сразу (убедиться, что воды не слишком много), и быстро замесить тесто.
5. Завернуть тесто в пищевую пленку, расплющить и отправить в холодильник, желательно на пару часов.
6. Охлажденное тесто разделить на равные части по количеству тарталеток.
7. Каждую часть раскатать, выложить в формочку, утрамбовать, сформировать бортики, наколоть вилкой.
В этом рецепте важно предварительно выпечь тарталетки из теста, иначе тесто будет сырым и мягким от жидкой начинки, что неправильно.
8. Проложить тарталетки пергаментом для выпечки или пленкой (я использую рукав для запекания), засыпать рисом или горохом.
9. Выпекать тарталетки в духовке при температуре 190-200 градусов около 10 мин. - пока не увидите, что бортики зарумянились. Затем снять груз и допечь до готовности (вся тарталетка станет золотистого цвета, это еще минут 5).
10. Для начинки потребуются:
11. Бекон/ветчину нарезать ломтиками, сыр натереть на крупной терке.
12. Бекон обжарить пару минут на растительном масле.
13. Сыр и бекон разложить по тарталеткам.
14. Яйцо, молоко, сливки смешать, не взбивая. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.
15. Залить этой смесью тарталетки.
16. Выпекать в духовке на температуре 170 градусов около 30 минут. Готово!
По желанию тарталетки можно украсить зеленью. Мне они нравятся как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!!!
Время указываю без учета времени на отдых теста в холодильнике.
Время приготовления: 1 ч.

hallenbunny · 2019-01-02 01:04:27
С новым годом и спасибо за идею, начинку я думаю так любую делать! Попробую с грибами, т.к. у нас за столом будут вегетарианцы
ответить
Zarina-Zehra · 2019-01-02 09:01:54
Обожаю тонкости французских кондитеров.Замечательный и красивый рецепт кишовых тартолеток.Вкусно.Красиво.Аккуратно.Получила удовольствие.Спасибо.)))
ответить
Ника-Клубника · 2019-01-02 13:40:54
Мой любимый пирог, не только нежный, но и всегда ароматный и вкусный ))) ...
ответить