Рецепт: Французский открытый пирог киш "Лорен" - в виде закусочных тарталеток

Всем привет и с наступившим Новым годом!!!

Мне очень нравится готовить разные несладкие тарталетки в качестве закусок. Сегодня у меня рецепт тарталеток с начинкой, классической для известного французского киша Лорен. Кстати, читала недавно, что киш именно с такой начинкой - бекон, сыр, яйца, сливки - в Париже называют "Киш Лорен", а прочие несладкие открытые пироги именуются Tarte Salee, то есть "соленый тарт".
В этот раз у меня ветчина, а не бекон, но остальное все по классике:)

Приведенной раскладки хватит на 6 тарталеток диаметром 10 см.

1. Начнем с теста, для которого потребуются:

Это так называемое рубленое (или слоистое) песочное тесто, все ингредиенты для него должны быть холодными. Особенно это касается сливочного масла, которое должно сохраниться в тесте мелкими кусочками и не растаять при вымешивании. Тесто готовится без яиц, оно довольно нейтральное по вкусу и потому универсальное.
2. Просеять муку, добавить соль и нарубленное кубиками сливочное масло.

3. Порубить ингредиенты ножом или миксером в мелкую крошку, в тесте должны сохраниться мелкие крупинки масла.

4. Добавить ледяную воду, лучше не всю сразу (убедиться, что воды не слишком много), и быстро замесить тесто.
5. Завернуть тесто в пищевую пленку, расплющить и отправить в холодильник, желательно на пару часов.

6. Охлажденное тесто разделить на равные части по количеству тарталеток.

7. Каждую часть раскатать, выложить в формочку, утрамбовать, сформировать бортики, наколоть вилкой.

В этом рецепте важно предварительно выпечь тарталетки из теста, иначе тесто будет сырым и мягким от жидкой начинки, что неправильно.

8. Проложить тарталетки пергаментом для выпечки или пленкой (я использую рукав для запекания), засыпать рисом или горохом.

9. Выпекать тарталетки в духовке при температуре 190-200 градусов около 10 мин. - пока не увидите, что бортики зарумянились. Затем снять груз и допечь до готовности (вся тарталетка станет золотистого цвета, это еще минут 5).

10. Для начинки потребуются:

11. Бекон/ветчину нарезать ломтиками, сыр натереть на крупной терке.

12. Бекон обжарить пару минут на растительном масле.

13. Сыр и бекон разложить по тарталеткам.

14. Яйцо, молоко, сливки смешать, не взбивая. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.

15. Залить этой смесью тарталетки.

16. Выпекать в духовке на температуре 170 градусов около 30 минут. Готово!
По желанию тарталетки можно украсить зеленью. Мне они нравятся как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!!!

Время указываю без учета времени на отдых теста в холодильнике.