Французский открытый пирог киш "Лорен"
Репутация: +823
Все рецепты автора: 29
Дата публикации: 2019-01-01
Рецепт понравился: 35

Рецепт: Французский открытый пирог киш "Лорен" - в виде закусочных тарталеток

Ингредиенты:
мука пшеничная - 125 г;
соль - четверть ч.л.;
масло сливочное - 60 г;
ледяная вода - 30 мл;
бекон - 25 г;
сыр твердый - 25 г;
яйца куриные - 1 шт.;
молоко - 60 мл;
сливки 33% - 60 мл;
масло растительное - 1 ч.л.;
мускатный орех молотый - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу
Способ приготовления:
Всем привет и с наступившим Новым годом!!!

Мне очень нравится готовить разные несладкие тарталетки в качестве закусок. Сегодня у меня рецепт тарталеток с начинкой, классической для известного французского киша Лорен. Кстати, читала недавно, что киш именно с такой начинкой - бекон, сыр, яйца, сливки - в Париже называют "Киш Лорен", а прочие несладкие открытые пироги именуются Tarte Salee, то есть "соленый тарт".
В этот раз у меня ветчина, а не бекон, но остальное все по классике:)

Приведенной раскладки хватит на 6 тарталеток диаметром 10 см.

1. Начнем с теста, для которого потребуются:

Французский открытый пирог киш Лорен фото


Это так называемое рубленое (или слоистое) песочное тесто, все ингредиенты для него должны быть холодными. Особенно это касается сливочного масла, которое должно сохраниться в тесте мелкими кусочками и не растаять при вымешивании. Тесто готовится без яиц, оно довольно нейтральное по вкусу и потому универсальное.
2. Просеять муку, добавить соль и нарубленное кубиками сливочное масло.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


3. Порубить ингредиенты ножом или миксером в мелкую крошку, в тесте должны сохраниться мелкие крупинки масла.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


4. Добавить ледяную воду, лучше не всю сразу (убедиться, что воды не слишком много), и быстро замесить тесто.
5. Завернуть тесто в пищевую пленку, расплющить и отправить в холодильник, желательно на пару часов.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


6. Охлажденное тесто разделить на равные части по количеству тарталеток.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


7. Каждую часть раскатать, выложить в формочку, утрамбовать, сформировать бортики, наколоть вилкой.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


В этом рецепте важно предварительно выпечь тарталетки из теста, иначе тесто будет сырым и мягким от жидкой начинки, что неправильно.

8. Проложить тарталетки пергаментом для выпечки или пленкой (я использую рукав для запекания), засыпать рисом или горохом.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


9. Выпекать тарталетки в духовке при температуре 190-200 градусов около 10 мин. - пока не увидите, что бортики зарумянились. Затем снять груз и допечь до готовности (вся тарталетка станет золотистого цвета, это еще минут 5).

10. Для начинки потребуются:

Французский открытый пирог киш Лорен фото


11. Бекон/ветчину нарезать ломтиками, сыр натереть на крупной терке.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


12. Бекон обжарить пару минут на растительном масле.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


13. Сыр и бекон разложить по тарталеткам.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


14. Яйцо, молоко, сливки смешать, не взбивая. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


15. Залить этой смесью тарталетки.

Французский открытый пирог киш Лорен фото


16. Выпекать в духовке на температуре 170 градусов около 30 минут. Готово!
По желанию тарталетки можно украсить зеленью. Мне они нравятся как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!!!

Французский открытый пирог киш Лорен фото



Время указываю без учета времени на отдых теста в холодильнике.

Время приготовления: 1 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Irinka13
Аппетитные тарталетки))) ответить
Katrin-M
Спасибо)) ответить
Nata-Lina
Вкуснючие тарталеточки!) ответить
Katrin-M
Благодарю:)) ответить
NSV0506
Здорово! ответить
Katrin-M
Спасибо! ответить
Бессонога
Очень вкусно и красиво. ответить
Katrin-M
Спасибо, согласна:) ответить
OlesjaLZ
Отличная идея. Красивая подача. ответить
Katrin-M
Спасибо) ответить
Olga Italia
Хороша закуска. ответить
Katrin-M
Спасибо, да, альтернатива бутерброду:) ответить
hallenbunny
С новым годом и спасибо за идею, начинку я думаю так любую делать! Попробую с грибами, т.к. у нас за столом будут вегетарианцы ответить
Katrin-M
Спасибо! Да, можно напечь корзиночек с разными начинками, они всегда хорошо идут:) ответить
Grettchen
Получилось великолепно!) ответить
Katrin-M
Спасибо!:) ответить
Zarina-Zehra
Обожаю тонкости французских кондитеров.Замечательный и красивый рецепт кишовых тартолеток.Вкусно.Красиво.Аккуратно.Получила удовольствие.Спасибо.))) ответить
Katrin-M
Спасибо, мне приятно:)) ответить
zolotaia
Замечательная идея с порционными тарталетками) ответить
Katrin-M
Спасибо! Да, мне нравится, когда не большой пирог, а каждому по маленькому:) ответить
Ника-Клубника
Мой любимый пирог, не только нежный, но и всегда ароматный и вкусный ))) ... ответить
Katrin-M
Спасибо, согласна, по-моему, он нравится всем - простой, но вкус отличный:) ответить
NSV0506
не плохо...хочу приготовить ответить
NSV0506
не плохо...надо попробовать... ответить
MarEvo512
Отличный рецепт пирога. ответить
Katrin-M
Спасибо!) ответить
kulinarochka
Чудесно! ответить
Katrin-M
Спасибо)) ответить
alenamoskalenko
Отлично!!! ответить
Katrin-M
Благодарю)) ответить
Elena55
Замечательные вкусные тарталеточки! ответить
Katrin-M
Спасибо, да, вкусные они:) ответить
coniors8
Так можно растянуть удовольствие:) ответить
Katrin-M
Ага:) ответить
Оставить свой комментарий