Рецепт: Рождественский штоллен - Выпечка на рождество.

В канун чудесного праздника Рождества, я решила приготовить традиционную немецкую выпечку Штоллен.
Рецептов этой рождественской выпечки очень много, но я постаралась воссоздать именно классический Штоллен, с большим количеством цукатов, орехов и сухофруктов, получилось вкусно, советую попробовать приготовить и вам. Процесс приготовления длительный, но вовсе не сложный, думаю, справится любая хозяйка.

Прежде чем приступить к приготовлению рождественской выпечки нужно за сутки все сухофрукты и цукаты замочить в алкоголе.

Идеально подойдет темный ром, но если его нет, сгодится и коньяк, берем 150 гр. любых цукатов, у меня это кумкват, дыня и помело (если они крупные, режем), а так же 150 гр. изюма, у меня микс из темного и светлого.

Изюм хорошо промываем холодной водой, а затем ошпариваем кипятком. Цукаты и изюм складываем в один контейнер в него же добавляем цедру и сок одного апельсина и заливаем это все 70 гр. коньяка.

Оставляем контейнер на сутки при комнатной температуре, периодически встряхивая его.

На следующий день приступаем к приготовления теста для Штолленов, а точнее начинаем с опары для теста:

В 140 мл. теплого молока добавляем 12 гр. сухих дрожжей и 15 гр. сахара и 100 гр. муки, всё перемешиваем до однородности.

Чашу накрываем пленкой, ставим в теплое место на 40-60 мин.

За это время опара запузырится и увеличится в размере.

Пока ждем когда поднимется опара доводим "до ума" наши сухофрукты с цукатами. За сутки они хорошенько напитались коньяком и увеличились в размере.
Теперь к ним нужно добавить орехи и семечки, орехи добавляйте любые, 150 гр.

У меня это грецкий орех и семена тыквы, незабываем их предварительно обжарить, если они сырые и измельчить.
Все перемешиваем и отставляем пока в сторону.

Возвращаемся к приготовлению теста.
В большой чаше смешиваем 360 гр. муки, 45 гр. сахара, и по чайной ложке пряностей - мускатный орех, имбирь, кардамон, корица, соль 2 гр. Все перемешиваем.

Подошедшую опару выкладываем к приготовленной смеси из муки и пряностей, так же добавляем туда 1 яйцо и замешиваем тесто.

Когда тесто начнет сформировываться в один комок, постепенно начинаем вводить в него подтаявшее сливочное масло -185 грамм.

Когда тесто стало эластичным и перестало липнуть к рукам оставляем его в чаше настояться на 15-20 мин. Не забываем накрыть его пленкой. Затем перекладываем тесто на стол.

По истечению времени вмешиваем нашу смесь их орехов и сухофруктов в тесто.

И опять оставляем место на 30-40 мин. под пленкой для того что бы оно увеличилось в размере.

Делим тесто на 3 или 4 части, в зависимости от того какого размера вы хотите получить штоллены.

И каждый кусочек теста укладываем в виде овала или батона.

Можно использовать специальную форму для выпечки кексов.
Отправляем в духовку на 50-60 минут при температуре 180 градусов.
Готовность штолленов будет видна сразу, они хорошенько зарумянятся.

Еще теплую выпечку смазываем растопленным сливочным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой.

После того как остынут тщательно заворачиваем в пергамент и фольгу и отправляем в холодильник, хотя бы на денек - два, затем достаем еще раз подсыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся.

Можно кушать конечно же и сразу после выпечки, у нас в семье один штоллин всегда съедается сразу.

В идеале Штоллены должны лежать в прохладном месте 3-4 недели, за это время они созревают и становятся еще вкуснее и насыщеннее, но у нас в семье они столько времени не пролежали, съедаются быстро .

Это очень вкусно, настоящий вкус и аромат нового года и рождества.