Рецепт: Щи из квашеной капусты со свининой - старый рецепт по принципу "суточных щей"

Для приготовления настоящих щей потребуется капуста хорошо заквашенная, а не просто соленая закусочная.

У меня будет большая пятилитровая кастрюля и поэтому в рецепте указано такое большое количество капусты.

Итак, настоящие кислые щи лучше всего варить в два приема.
Накануне вечером можно подготовить капусту.
Для этого квашеную капусту, как бы мелко она не была нашинкована, все-равно следует порубить :

Затем поместить всю капусту в кастрюлю, залить водой и поставить тушить на медленном огне после закипания на полтора-два часа под закрытой крышкой.

Пока капуста закипает надо порезать одну луковицу и высыпать лук в кипящую кастрюлю.
Сырой лук полностью растворится при варке, а бульон напитается луковым ароматом.

Через эти полтора-два часа надо выключить огонь и оставить под закрытой крышкой капусту настаиваться до завтрашнего дня.

А на следующий день надо приготовить бульон.
Я люблю кислые щи со свининой, подойдет любая.

Имейте ввиду, что много воды заливать в кастрюлю с мясом нельзя, ведь туда должна уместиться вся тушеная капуста.

Свинина варится быстро и за это время надо сделать пассеровку.
Для этого берем оставшуюся луковицу и небольшую (ведь морковь уже присутствует в капусте) морковку.
Лук режем, морковь трем на терке и на растительном масле пассеруем до золотистого цвета.

Когда пассеровка уже готова, то следует положить столовую ложку томатной пасты и прогреть немного.
Тогда масло отколеруется и щи будут выглядеть более аппетитно:

Мясо сварилось.
Теперь в бульон закладываем тушеную капусту и даем повариться минут двадцать.

Следующим шагом идет добавление соли, черного молотого перца и лаврового листа:

Следом заправляем щи пассеровкой с томатом:

За десять минут, пока щи набирают вкус от добавленных овощей, надо довести их до вкуса, то есть сделать вкус кисло-сладким.
Пробуйте, досаливайте и добавляйте сахарку.

А теперь последний штрих.
Квашеные щи любят толченый с солью чесночок. Именно толченый, а не рубленый.
Толочь лучше с крупной солью, только не переборщите, ведь щи уже посолены.

Отравляем эту массу в кастрюлю, перемешиваем, даем закипеть и выключаем огонь.

Щи готовы.

Прежде такие щи охлаждали и даже замораживали еще на сутки.

И вот только потом это первое знаменитое блюдо полностью приобретало свой неповторимый вкус.

В моем варианте только капуста готовится заранее.
Но можно тушить капусту параллельно с варкой мяса. Тут все зависит от вашего времени.

Подавать щи можно со сметаной, а можно и так есть.

Только учтите, что с каждым последующим днем щи будут менять вкус в лучшую сторону. Это проверено совершенно точно.

В графе "время" указываю два часа, без учета отдельной варки капусты.