Рецепт: Запеканка картофельная с куриным мясом - с морковью и свекольной ботвой

Этот вариант картофельной запеканки отличается от классического тем, что в пюре, кроме картофеля, присутствует еще и морковь, которая придает запеканке очень красивый цвет. К тому же такая запеканка получается очень воздушной и нежной, а добавление в начинку свекольной ботвы сделает ее весьма необычной на вкус.

Картофель и морковь не крупно нарезаем, выкладываем овощи в небольшую кастрюльку, добавляем лавровый лист, заливаем водой и варим до готовности под крышкой на среднем огне.

С отваренных овощей сливаем воду, добавляем одну чайную ложку соли и одно куриное яйцо. Разминаем с помощью толкушки картофель и морковь в однородное пюре, при необходимости добавляя в него воду, в которой варились овощи.

Для начинки обжариваем на сковородке, разогретой с небольшим количеством рафинированного растительного масла, мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета и добавляем к нему измельченные отварное куриное филе.

После этого добавляем в сковородку измельченную свекольную ботву. Я ее заморозила еще с осени и иногда добавляю в суп, поскольку в ней очень много витаминов и она обладает очень необычным вкусом. Но сегодня я добавлю свекольную ботву в картофельно-морковную запеканку, чтобы разнообразить вкус её начинки. Немного обжариваем все составляющие начинки вместе.

На дно формы, пригодной для использования в микроволновой печи, выкладываем половину картофельно-морковного пюре.

На пюре выкладываем всю начинку.

Сыр твердых сортов (у меня был сыр сорта "Голландский") натираем на крупной тёрке посыпаем начинку половиной сыра.

Далее выкладываем вторую часть пюре и посыпаем его сверху оставшимся сыром. Отправляем картофельно-морковную запеканку в микроволновую печь на пятнадцать минут при максимальной мощности (у меня это 900 ватт). За это время сыр расплавится, и из запеканки уйдет лишняя влага.

Готовую запеканку слегка остужаем, разрезаем ее порционно и подаем, украсив свежей зеленью петрушки. С ней прекрасно сочетаются маринованные помидоры и лкчо.

Приятного аппетита!