Рецепт: Хачапури по-имеретински - "Ликбез" по хачапури или "подводные камни"...

Буквально "хачапури" переводится, как хлеб с сыром, слово состоит из
двух частей: "хачо" это сыр (творог), а "пури" - хлеб.

Практически в каждом регионе Грузии пекут свой вариант, поэтому
сказать, какой правильный или самый вкусный, довольно сложно.

Самые популярные это "Имеретинский", который и будет сегодня
представлен, далее открытый, в виде лодочки "Аджарский" (Ачарули),
есть еще "Мегрельский", очень похожий на "Имеретинский" только еще
и с верхним слоем сыра. Далее есть "Гурийский" (Гурули) в виде
полумесяца и с начинкой сыра с рубленным вареным яйцом, "Рачули"
(Рачи) в виде большого квадратного конверта (самый солёный),
"Пеновани" из слоеного теста в виде квадрата или треугольника и
наконец... "Ачма"! Да, да... это тоже вид хачапури.

Не взирая на кажущуюся простоту в приготовлении, не каждому
это блюдо под силу. Сегодня я постараюсь предложить один из
вариантов, ориентируясь на свои личные воспоминания из детства,
когда мой папа покупал в Сочи квадратные хачапури себе и мне.
Мне они очень не нравились, были очень солёными, но нравилось то,
что еще покупалась и "Фанта". Это мне уже очень нравилось.

Приступим: если вы не любите возится с дрожжевым тестом, просто
купите готовое в магазине. Это решит половину дела.
Останется только натереть сыр и почти готово!

Я же всегда иду путем эксперимента и мой рецепт будет долгим.

Тесто: дрожжи (10 грамм, живые или сухие, нет разницы) присыпать
1 ст. ложкой сахара, добавить теплой воды, размешать. Добавить затем
теплого молока, размешать, просеянной муки 2 ст. ложки.

Как бы классическая опара (оставить в покое на 10 минут), за это время
появится "воздух" и дрожжи заработают.

В отдельной посуде: просеянная мука, две больших щепотки соли.
У меня соль с травами. Мне так нравиться.

Размешать, соединить с опарой, вбить одно разболтанное яйцо и
пару ложек растительного масла.

Руками начинаем разминать будущее тесло, оно должно быть "как на
оладьи". Не густое и не жидкое. Регулируйте мукой и теплым молоком.
Я пробовал добавлять в такое тесто кефир вместо Мацони, сметану.
В виде эксперимента.

Не нужно, в финале получаются "пироги". Молока и опары достаточно.
Разминаем минут 5, не меньше, убираем все комочки.

Оставляем в покое, пленка и полотенце, на 40 минут в теплое место.

Далее занимаемся начинкой: сыры у меня нейтрального пресного вкуса,
поэтому его нужно натереть или просто размять пальцами и посолить.

Далее добавить одно яйцо и немножко молока. Передавить между
пальцами, в буквальном смысле. Настрогать сливочного масла и
оставить в покое.

Возвращаемся к тесту: оно сильно поднялось, обмять его, смазать подсолнечным маслом и снова оставить в покое на 30 минут.

Я буду печь хачапури в духовке (220 градусов и 15 минут) в форме.
Я просто идеалист и мне нужно все одинакового размера. Если вы этим
не страдаете, пеките просто на листе, противне и т. п.

Тесто достаем на стол смазанный растительным маслом и работаем
с ним минут 5, постоянно сворачивая его в шар.

Далее самая важная пропорция: в идеале теста и сыра должно быть 1:1.

У меня же теста вышло больше, чем сыра, поэтому и результат будет
слегка неправильным. Теста больше, будет не менее вкусно, но
неправильно. Из такого количества легко можно испечь и пять штук,
но сыра больше не было. Поэтому три "толстых" хачапури.

Лепешку размять руками до тонкости в 0.5 см (приблизительно) и
вложить шарик сыра. Защипывать, как большой хинкали.

Затем присыпать мукой, перевернуть и руками распределять сыр
внутри. Переложить в присыпанную мукой форму и сформировать
окончательную форму. В центре оставить дырочку или насечку ножом в
виде креста. Так делают в некоторых деревнях Грузии, при насечке
креста произносят молитву.

Все, в духовку на 15 минут, достаем с пылу с жару и обильно смазываем
сливочным маслом. Очень обильно...

Кладем хачапури один на другой, так они пропитают друг друга.

Не стоит есть прямо из духовки, разрежьте на части и ешьте теплыми,
так они вкуснее!

"Гемриелад мииртвит" или "Приятного аппетита"!