Рецепт: Манты по-русски - семейный рецепт

Одно из любимых блюд гостей. Все наши друзья почему-то сами манты не делают, хотя очень их любят.

Начинается всё с муки. Просеиваем её в ванну хлебопечки. Очень облегчает начальный этап замеса теста.

Подсаливаем, добавляем растительное масло для эластичности, заливаем водой.

Вставляем в хлебопечь, включаем режим теста и через 14 минут получаем заготовку.

Потом прикладываем руки и месим тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Формируем колобок, заворачиваем в пищевую плёнку, помещаем в холодильник. Там лиса до него точно не доберётся.

Теперь займёмся фаршем. У нас он смешанный, наполовину свиной, наполовину куриный.

Добавляем нарезанный репчатый лук. Лука должно быть много. По объёму примерно столько же, сколько мяса.

Обязательно добавляем зелень по своему вкусу. Мы предпочитаем кинзу.

Подошла очередь специй. Аджика, молотый кориандр и сумах будут как нельзя кстати. Ну и соль, конечно.

Всё это перемешиваем и обязательно увлажняем. Я использую чайную заварку.

Достаём тесто из холодильника. Налаживаем тесторезку. Ещё одно приспособление для облегчения ручного труда.

Отрываем кусочек теста с детский кулачок.

Приминаем его и чуть раскатываем скалкой, чтобы прошёл в тесторезку.

Прогоняем на самом большом режиме (7). Складываем и прогоняем снова. Несколько раз, тесто станет ещё лучше.

Затем прогоняем весь кусок сначала на режиме (5), потом на (3). Единичку и двойку не используем, тесто получается слишком тонким.

Нарезаем на кусочки. Раньше вырезали кружочки, сейчас попробовали квадратиками, поэтому манты получились слегка корявыми.

Раскладываем начинку. Её должно быть в меру. Чем плотнее фарш, тем суше получаются манты.

Защипываем два противоположных угла.

Затем другие два.

Прилепляем кончики. Манты подготовлены.

Складываем манты на присыпленную мукой доску.

Когда вода в мантоварке закипит помещаем наши манты в её верхнюю часть. У нас мантоварка очень старая. Чтобы манты не прилипали я вырезаю кружки из пергамента и смазываю растительным маслом.

Варятся манты 40 минут на большом огне. Подаются с бульоном и/или кварцахом по-абхазски

Приятного аппетита.