Рецепт: Мацун - Мацун-домашний йогурт

Доброго времени суток моим читателям. Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления мацуна.
Мацун имеет армянские корни. В России он называется йогурт.
Думаю йогурт любят все, но йогуртницу имеет не все.
Для приготовление йогурта лучше брать деревенское молоко, но если нет возможность, то покупаем самое жирное магазинное молоко. Например от молока торговой марки Простоквашино отборное, получается мацун похожо на магазинную сметану.
На данном рецепте, я использовала молоко 3,2% жирности от Простоквашино (обычное).

Шаг 1 Для приготовления мацуна, нам сначала нужно молоко закипит.

Шаг 2 Как только молоко закипит, выключаем газовую плиту и даём остужатся до комнатной температуры.

Шаг 3. Заново разогреваем молоко до 42-44 градуса (это совет от моей бабушки. Она говорит, что если молоко сначала закипить, а потом остужать до комнатной температуре, потом заново разогреть, то мацун получается гуще).
Если у вас нет градусника, то проверяем следующим образом. Засовываем мизинец в молоко, если палец еле-еле терпит (Как говорится в народе-кусается), то значит подходящая температура.

Шаг 4. Наливаем молоко в стеклянную емкость, добавляем чайную ложку сметаны(это на стакан молока), хорошенько размещаем, после этого молоко не должно "двигаться". Сметана должна быть свежая, желательно, чтобы открыли прямо в этот момент.

Шаг 5. Укутываю стеклянную емкость так чтобы 42 градусов сохранилась хотя бы 5- 7часов. Как сильно укутывать, это зависит от время года, от объёма молока. Например летом, литровую банку я совсем не укутываю. А зимой безусловно надо хорошенько укутать, тем более, что у меня стакан молока.
В любом случае емкость надо закрывать, но не крышкой, а ситой.

Шаг 6. Спустя 8 часов, мацун ставим в холодильник, чтобы процесс прекратился, противном случае мацун получается кислым.
Бывает так, что мацун получается с сывороткой. Это говорит о том, что молоко было слишком горячое.
Бывает так, что процесс идёт, но очень медленно. Это говорит о том, что не хватает тепла. В этом случае можно емкость ставить в тёплую воду и процесс пойдёт.

Всё, как видите всё очень легко и просто, главное правильно подобрать температурный режим(на следующий раз как закваску использую не сметану, а ложку этого мацуна).

Приятного вам аппетита!!