Рецепт: Гороховый суп с копченостями - С домашними копчеными ребрышками

Всем привет.
Недавно готовил замечательные копченые деликатесы, и помимо прочего в той партии присутствовали ребра дикой козы (косули). Они целенаправленно солились и коптились специально для приготовления именно горохового супа. Не знаю как вы, а для меня гороховый суп должен быть обязательно с копчеными штучками. Ладно, хватит вступлений, поехали готовить.

Для начала ставим на огонь кастрюлю с водой, в которую закидываем копченость. У меня, как я уже говорил, домашние копченые ребра. Рецепт на них опубликую в конце этой статьи.

На этом этапе всплывает некий нюанс. Смотрите, моя супруга не любит совсем уж вкуса копчения в супе, то у нее гастрит, то (по ее словам) печень выскочит, детям нельзя давать и прочее. Надо каким то образом задабривать это маленькое хрупкое существо, живущее со мной в одной квартире. Для этого следует сделать следующее. Отварить косточку (в нашем случае ребрышки) буквально 3-5 минут, затем слить бульон, ополоснуть кастрюлю и кусочек мяса, залить по новой водой и уже в этом делать суп.

Благодаря столь нехитрой манипуляции, мы большую часть коптильных веществ из куска мяса уберем, а суп сварить оставшегося вкуса вполне хватит.

Пока проделываем все эти штучки, параллельно готовим зажарку по стандартной схеме.

Обжариваем лук, затем морковь.

Зажарку пока оставим в покое, вернемся к нашим баранам, вернее к косулям, вернее к козе.

Достанем пока сварившуюся косточку, дадим ей немного остыть, сами тем временем в бульон закидываем горох. Горох конечно же лучше всего промыть, перебрать и вымочить. Одним словом подготовить.

Закидываем в бульон и варим горох первым. Имейте в виду, горох будет готовиться больше всего времени, исходя из этого первым закидываем его, затем картофель, а потом уже зажарку и зелень. Мясо уже готовое, его можно оставить на последний этап.

Переберем ребра, кости в мусорку (или собачкам), мясо в суп.

Одним словом закидываем все остальные ингредиенты, выравниваем на соль, специи при желании и зелень.

Чем дольше теперь варим, тем больше гороха переходит в состояние пюре. Хотите целые горошинки, во время выключайте, хотите суп-пюре - дайте немного еще покипеть.

Вот и все, наше великолепное блюдо готово.

Что касается рецепта приготовления домашних копченых вкусных штук, то смотрите у меня в профиле, там много всего подобного. Сюда же могу запостить вот такой рецепт - Дичь варено-копченая - Зайчик и ребрышки косули.

Смотрите, изучайте, готовьте сами - это может не всегда быстро и легко, но результат определенно того стоит.

Всем пока и приятного аппетита!