Рецепт: Торт Клубника с шампанским - Шоколадный бисквит на кипятке с клубничной намелакой, шоколадным крем-чиз и суфле из шампанского.

Представьте, Вы отправляете сообщение своему любимому "Дорогой, я жду тебя! У нас сегодня торт с клубничной намелакой и суфле из шампанского!" И всё, он уже на пороге весь заинтригованный и в удивлении, что его любимая ещё и мастерица и выдумщица. И вот, на столе горят свечи, красивый чайный сервис с ароматным чаем, на тарелке кусочек торта... В нем шоколад оттеняет сливочно-клубничный вкус и нежное суфле с шампанским придает невообразимую пикантность. Это просто взрыв вкуса!

Итак, начинаем воспроизводить будущий шедевр.
Бисквит печем по рецепту Мой рецепт Шоколадный бисквит на кипятке. Убираем в холодильник на стабилизацию. А теперь готовим "Клубничную намелаку".
Намелака - это сливочная начинка на основе шоколада, сливок и фруктового или ягодного пюре. Подходит для прослойки тортов и пирожных.

Замочить 5 гр. желатина в 25 гр. холодной воды (на 1 гр желатина- 5 гр. воды).

Растопить 210 гр. белого шоколада на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10 секунд, доставая и перемешивая.

Шоколад необходимо растопить до однородного состояния.

Можно взять замороженную клубнику, слегка разморозив ее перебить погружным блендером до однородного состояния. Можно использовать готовое пюре.

В клубничное пюре добавить 25гр. молока любой жирности и все довести до кипения.

Добавить набухший желатин ( я использовала порошковый желатин. Если брать обычный желатин, то его после набухания необходимо растопить на водяной бане). Всё хорошо перемешать.

полученную клубничную смесь добавить в растопленный белый шоколад. Хорошо перемешать.

добавить жирные (33-35%) сливки. Получается очень приятный нежно розовый цвет.

Готовую намелаку вылить в силиконовую или металлическую форму ( у меня разъемное кольцо, затянутое с одной стороны пищевой пленкой). Форму поставить в холодильник для стабилизации. Я готовила намелаку заранее и у меня она простояла в холодильнике ночь.

Готовим крем-чиз. Размягченное сливочное масло (50 гр) взбить и добавить 50 гр. сахарной пудры.

Все взбить до пышного состояния. Продолжая взбивать постепенно добавлять 200 гр творожного сыра ( у меня Маскарпоне).

Отдельно растопить 100 гр темного шоколада, на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами по 7-10 секунд). Растопленный шоколад добавить в масляно- творожную смесь.

хорошо перемешать и можно пробить блендером

Достать бисквит и разрезать его на три коржа.

На первый корж равномерно нанести крем-чиз.

из холодильника достать намелаку и освободив ее из формы уложить сверху на крем.

сверху на намелаку- опять крем-чиз

затем второй корж, на который равномерно нанести крем-чиз и закрыть третьим коржом.

собрать торт плотно в кольце, слегка придавив сверху

и убрать в холодильник для стабилизации крема. А пока заняться приготовлением суфле с шампанским. Для этого 25 гр желатина замочить в 150гр. шампанского.

4 белка от яиц взбить в крутую пену, добавляя постепенно в них 200 гр. сахара.

отдельно взбить 300 мл жирных сливок и аккуратно вручную перемешать их с белками.

разогреть шампанское до полного растворения желатина. Все влить в смесь сливок и белков. Аккуратно перемешать.
Достать кольцо с тортом из холодильника. Кольцо помыть и высушить. Кольцо расширить на 3-4см шире чем торт и надеть его на торт, проложив борта ацетатной пленкой (у меня плотный файл, нарезанный на широкие полоски).

Снизу проложить фольгу и обтянуть форму, чтобы суфле не вытекло.

Вылить суфле, проследив за тем, чтобы равномерно заполнились бока.

Поставить в холодильник на пару часов для стабилизации.
Достать торт, убрать разъемное кольцо, пленку, фольгу. Украсить торт, применив фантазию. Я украсила растопленным темным шоколадом и разноцветными посыпками.

Приготовление торта занимает не мало времени, но хорошо то, что процесс можно разбить на несколько этапов и тогда это не покажется сложным. Но я уверяю Вас, что результат того стоит. Торт получается не ординарным и обязательно произведет впечатление не только своими эффектными составляющими, но и отменным вкусом!

Радуйтесь своих любимых, наслаждайтесь и удивляйте! Мира и любви Вашему дому.
Приятного аппетита!

P.S. время приготовления я укажу ориентировочно просчитав примерно все время, которое я затратила на каждую составляющую торта. Хотя на самом деле, в один вечер я пекла бисквит и приготовила намелаку. В другой день я приготовила крем-чиз, собрала торт и залила его суфле. Ну и в третий день я украсила торт.