Рецепт: Жульен с курицей и грибами - классический рецепт

1. Куриное филе (или филе индейки) мелко режется на кубики или ломтики, обжаривается на сковор
оде (лучше без добавления масла) до слегка подрумяненной корочки:

Научу, как поджарить филе птицы без масла. Разогрейте сковороду на среднем огне до определенной температуры: в процессе нагревания периодически капайте по несколько капель воды на дно сковороды, и, когда увидите, что капля не закипает, а бусинкой начнет кататься по дну сковороды, значит сразу же выкладывайте нарезанное филе на сковороду, распределите по дну, примяв ложкой, после чего сразу же закрывайте крышкой, и убавьте огонь до слабого. Мясо не пригорит: из него выделится сок. Размешайте филе и дайте ему потушиться под крышкой несколько минут, и тогда можно будет крышку со сковороды снять, присматривая, чтобы сок весь выпарился, но мясо не пригорело.

2. В этой же сковороде поджарим лук и грибы: высыпите из сковородке поджаренное филе, налейте немного растительного масла на дно сковороды, поджарьте нарезанный лук до "прозрачности",

затем в него же добавьте свежие нарезанные шампиньоны, и обжарьте их вместе с луком. Я жарю замороженные грибы, а потом их измельчаю ножом.

Если вместо шампиньонов вы используете сушеные белые грибы, то отварите их в воде минут 20, нарежьте мелко, и обжарьте как шампиньоны с луком (см. выше).

3. В сотейнике или все той же сковороде, вытерев ее от масла салфеткой, на медленном огне пассеруйте муку до кремового цвета.

4. В горячую муку бросьте сливочное масло и размешайте, продолжая держать на медленном огне.

Смесь муки и масла не должна быть как тесто, а должна иметь кремообразную густоту.

То есть если масла недостаточно, добавьте его еще.

5. Влейте в муку сливки тонкой струйкой при постоянном помешивании!

Лучше, если сливки будут горячими. Но я вливаю и холодные сливки, и мне кажется, что на вкус и цвет блюда это не влияет. Вливая сливки, сразу раздавливайте образующиеся комочки. Продолжайте помешивать, пока не закипит. Поварите этот соус минуты 3-4, не останавливая помешивание. В идеале соус должен быть по консистенции как густой магазинный кефир и без комочков. Вместо сливок иногда используется молоко, но вкус получается " не тот". Но иногда я экономлю на сливках, разбавляя их молоком примерно на одну треть, это вкус не портит.

6. В сливочный соус всыпьте обжаренные кусочки филе, грибов и лук. Пару минут поварите на медленном огне после закипания, постоянно помешивая.

7. Разлейте по кокотницам или формам.

8. Засыпьте тертым сыром.

Вкуснее получается, если тереть сыр на крупной терке, так как если потереть сыр на мелкой, то сырная корочка получится слишком тонкой.

9. Поставьте в разогретую духовку на 170 градусов, пока сырная корочка не приобретет нужную вам степень румянца. Я не подрумяниваю корочку сыра сильно, чтобы легче было брать жульен чайной ложкой.

10. Украсьте зеленью при подаче на стол. Отлично подходит свежая петрушка.

Приятного аппетита! ш