Рецепт: Капкейки "Красный бархат" на День Святого Валентина - с какао и кремом-чиз

Здравствуйте, уважаемые гости моего рецепта! Поздравляю Вас от всей души с самым добрым и нежным праздником С Днем Святого Валентина!

Своих любимых мужа и детей я поздравляла в этом году сладкими подарками. Я уже готовила вместе с Вами Глазированные сырки "Инь-ян" . А сегодня я покажу вам вторую часть угощений Капкейки "Красный бархат" с кремом-чиз.

Рецепт я позаимствовала у одной популярной блогера-кондитера Виктории (Я-Тортодел). Получилось все идеально по ее рецепту, капкейки очень вкусные и воздушные. Они ни кого не оставили равнодушными. У меня только не получилось красного цвета самих капкейков, но это исключительно из-за моего красителя.

И так для самих капкейков нам понадобится:
Мука - 110 гр
Сахар - 130 гр.
Крахмал - 15 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сливочное масло - 130 гр.
Кефир - 120 мл.
Какао - 20 гр.
Разрыхлитель - 1 ч. л
Сода на кончике ножа
Ванилин - 1 гр.
Соль - 1/4 ч. л.
Пищевой краситель - 1 неполная ст. л.

Все перечисленные ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно достать из холодильника заранее.

Все сухие ингредиенты я сразу просеяла через сито и смешала.

В размягченное сливочное масло добавляем сахар и хорошо взбиваем, пока масса не станет воздушной.

Теперь по одному добавляем яйца и хорошо взбиваем.

Вот такая воздушная масса похожая на крем должна получиться.

Теперь растворяем красный пищевой краситель в кефире комнатной температуры. У меня гелевый краситель.

Но цвет оказался не яркий, хотя я добавила пол пузырька. Цвет этот сам по себе не насыщенный, до этого я красила им масляным крем и он получился розовым, а не красным(((

Добавляем в масляную смесь кефир и сухие ингредиенты в несколько подходов, хорошо перемешивая венчиком или миксером на самых маленьких оборотах.

Какао у меня оказалось наоборот ярким, поэтому у меня получился не красный бархат, а коричнево-бордовый.

Из этого количества продуктов у меня получилось ровно 12 капкейков. Бумажные капсулы у меня закончились, поэтому я разлила тесто сразу в силиконовые формы.

Формы заливаем не до краев, а на 2/3. Капкейки хорошо подрастут.

Убираем в духовку, разогретую до 175 градусов на 20-30 минут.

Выросли капкейки до краев силиконовой формы, но выпуклой шапочки на них не образовалось, что хорошо при украшении потом кремом.

Крем - чиз (на украшение 12 капкейков):

Масло сливочное 82.5% (комнатной температуры) - 100 гр.
Сахарная пудра - 100-125 гр.
Сливочный сыр (охлажденный) - 280 гр
Ванилин - 1 гр.

Хорошо взбиваем сливочное масло комнатной температуры, постепенно добавляя в него сахарную пудру.

Затем добавляем холодный творожный сыр и перемешиваем до однородности, сильно уже не взбиваем. Иначе крем может стать крупинками, так как масло отделится.

Еще немного вымешиваем крем силиконовой лопаткой, выгоняя лишние пузырьки воздуха. И убираем крем в холодильник на пол часа.

Тем временем специальным приспособлением делаем ямки в капкейках. Можно воспользоваться обычным ножом и срезать аккуратно мякиш. (этот шаг можно пропустить и не начинять капкейки вареньем)

В серединку каждого капкейка выкладываем по ложечке любого варенья (у меня малиновое и абрикосовое).

и накрываем срезанной крышечкой

Отсаживаем шапочки из крема.

Сверху капкейки я решила украсить сердечками из покупной мастики.

Результат превзошел мои ожидания! Капкейки очень вкусные, шоколадные, влажные внутри, воздушные и мягкие. А крем нежнейший, он здесь идеально подходит. Спасибо, Вика, за рецепт!

В разрезе видно абрикосовое варенье. Мужу больше понравились капккейки с малиновым вареньем, но и с абрикосовым тоже ничего получились.

Вот такой романтический ужин у меня получился!

Спасибо за внимание и приятного творчества Вам!