Рецепт: Суп "Гороховый с говядиной на косточках" - по-домашнему

Доброго времени!

Сегодня поделюсь с секретом вкусного супа - суп гороховый с говядиной на косточках.

Достаем вечером из морозильника говядину весом 1 килограмм на косточках и кладем в миску с холодной водой для размораживания и отмачивания на ночь.

Утром размороженное мясо промываем холодной водой наливаем в кастрюлю примерно три литра холодной питьевой воды, кладем мясо говяжье на косточках и ставим варить на газовую плиту.

Как только закипит вода и начнут появляться первые признаки пены - пену вылавливаем ложечкой и убираем в отдельную посуду для дальнейшей утилизации.

Пена приблизительно в течении десяти пятнадцати минут исчезает.

Убавляет подачу газа и продолжаем варить говядину на косточках еще около двух часов.

Далее достаем из закрома колотый горох, очищаем от примесей, имеющихся особенно в дешевых покупках, промываем в миске с холодной водой через дуршлаг.

Обычно эта процедура проходит за пять шесть наполнений миски холодной питьевой водой из водопровода общегородской сети и тщательным перемешиванием колотого гороха в дуршлаге.

Последним этапом промывки колотого гороха становится наполнение миски питьевой водой и кладем примерно чайную ложку пищевой соли к гороху - это стабилизирует процесс промывки и меньше будет колотый горох превращаться по ходу варки в пюре.

Вы уже заметили, что мне нравится густой суп.

Тем временем чистим морковь, картофель и лук со своего огорода и также подвергаем промывке холодной водой из водопровода.

Морковь натираем теркой с крупными отверстиями.

Лук нарезаем полукольцами.

Следующим шагом наших действий становится пассерование лука и морковок. Для это кладем в сковородку пять столовых ложек растительного масла, желательно рафинированного - греем до температуры пока щепотка соли при попадании в масло не начнет издавать звук треска.

После этого кладем нарезанный лук и производим пассерование лука в течении двух - трех минут.

Следующий шаг - кладем натертую морковь к луку

и продолжаем тушить все это постоянно перемешивая на медленном огне газовой плиты в течении пяти семи минут .

В дальнейшем занимаемся обработкой картофеля. Картофель стараемся нарезать в основном в форме параллелепипедов и кубиков.

И до подхода мяса к сваренному оставляем в чаше с водой, для того чтобы крахмалистый картофель не почернел, и оставался в своем красивом бело желто красно фиолетовом виде. (цвета - картофель бывает не только снаружи но и изнутри разноцветной в зависимости от сорта.)

Ну, что мясо готово, готовность узнаем ножиком втыкая в мясо, если мясо готово то ножик легко протыкает хорошо сваренное мясо.

Так как мясо - говядина на косточках сварилось - достаем из бульона и отделяем из костей.

Отделенное мясо нарезаем по вкусу крупными, либо мелкими кубиками и кладем в чистую кастрюлю. С бульоном поступаем так - переливаем в чистую кастрюлю с нарезкой медленно, так чтобы мелкие косточки от говядины на косточках не попали в будущий гороховый суп.

Остается все наши заготовки объединить, для этого в бульон с мясом кладем горох

и варим приблизительно десять минут на медленном огне, после этой варки кладем нарезанный картофель

и варим еще пять минут, и кладем в суп морковь пассерованный с луком.
Далее кладем соль по вкусу.

Как только картофель сварится снимаем с огня суп гороховый с говядиной на косточках и оставляем до готовности на два часа.

Далее греем необходимое количество супа на газу либо в микроволновке и можно трапезничать, добавляя по вкусу зелень, черный молотый перец, добавляя майонез.

Для тех кто любит более жирный суп можно добавить говяжий жир по вкусу. Мне более нравится постный суп - это мой рецепт.

Суп гороховый с говядиной на косточках получается очень вкусным, хотя у него есть и музыкальная сторона, поэтому у людей с болезнями кишечного тракта необходимо обратить внимания к семейству бобовых в данном случае к гороху.
Приятного аппетита!