Бекон


Репутация: +4731
Все рецепты автора: 352
Дата публикации: 2019-02-24
Рецепт понравился: 14

Рецепт: Бекон - Домашний настоящий варено-копченый бекон

Ингредиенты:
грудинка свиная - 1 кг;
соль поваренная - 10 гр;
нитритная соль - 10 гр;
смесь перцев - по вкусу
Способ приготовления:
Здравствуйте дорогие мои гости и любители вкусных рецептов.
Сегодня приготовим с вами замечательное блюдо под названием варено-копченый бекон. Это просто универсальный продукт, используется во многих других рецептах, так же можно употреблять и как самостоятельное кушание.

Итак, для начала подходим к выбору сырья. Идеально подходят кусочки с брюшины и передней реберной части не очень большого поросенка. Огромных размеров хряк нам не нужен, сала должно быть в меру.

Сало на бекон



Взвешиваем весь продукт, дабы узнать общий вес. Я всегда солю по науке, на 1000 грамм продукта приходится 10 грамм простой поваренной соли и 10 грамм нитритной. Да, я солю с нитритной солью. Так красивее, вкуснее и безопаснее.

расчеты соли на бекон



В моем случае 9 килограммов сырья, значит по 90 грамм того и того.

Перец беру на глаз, у меня три сорта - белый, черный и красный. Я использую ступку.

перец для бекона



Не могу нарадоваться своей ступкой, красота, не понимаю как я раньше жил без нее.

соль и перец на бекон



Смешиваем специи с солью и хорошо перемешиваем.

специи и соль на бекон



Далее хорошо и равномерно обсыпаем каждый кусочек, по опыту ц меня все получается тика в тику, на последнем кусочке заканчивается и моя посолочная смесь. Каждый кусочек заматываем в пищевую пленку, как можно больше исключаем воздух.

бекон



Оставляем в холодильнике на нижней полке примерно на неделю, 6-8 дней должно хватить.

Затем не распаковывая опускаем весь продукт в воду, нагреваем эту самую воду до температуры 80 градусов, не выше. В этой 80 градусной воде варим все куски до достижения в центре самого толстого кусочка 72 градусов.

Те кто часто смотрит мои рецепты знает, как, что и зачем все это происходит.

варим бекон дома



Вот так все это выглядит на моей кухне. Кусочки могут всплывать, ставим небольшой гнет. Процесс этот у меня занимает примерно ночь (или день). Я уже приловчился, знаю как выставить плиту и сколько времени это занимает, со временем все это придет и вам. Это только кажется сложно, на самом деле ничего подобного, долго - да, но не сложно.

бекон



Далее даем остыть, вскрываем пакеты (пленку), обсушиваем наш продукт. Едем на дачу и начинаем коптить.

Если было бы лето, я мог спокойно коптить холодным способом 30-40 часов, это не так уж и тяжело, используя дымогенератор. Сейчас же весна (зима), поэтому использую такой, не очень правильный, полу-горячий способ. Температура в камере примерно 40-60 градусов. Тут уже на глаз и на тактильные ощущения.

коптим бекон



Камера, тактильные ощущения... Буржуйка, труба, бочка и мешковина сверху. Все как бы по деревенски, но все же по технологии.

Коптим таким способом часов пять - шесть.

Обратите внимание на несколько очень важных правил при копчении дровами:

- Обязательно кору снимать (нельзя коптить дровами с корой)
- Коптить только фруктовыми деревьями (ольха, яблоня, вишня, клен, липа и т. д.)
- Нельзя коптить хвойными деревьями (смола, хвоя - плохо)
- Черемухой можно, но не долго (я обычно только последний час, если она конечно есть в наличии)

Вообще чем я копчу обычно - яблоня (ранетка), вишня, тальник, черемуха, липа.

По сути своей на садовом участке за осень-весну скапливается достаточно материала.

варено-копченый бекон



В конце, когда необходимое время копчения прошло. Подвешиваем на улице весь продукт и оставляем на ночь проветриваться. Только подумайте о защите от животных и насекомых (если лето).

Об этом этапе мало кто знает, но таким образом мы выравниваем вкус, он более равномерно распределяется от внешних слоев (где максимальная концентрация коптильных веществ) к середине продукта.

варено-копченый бекон



Вот и все.

Подумайте о хранении, чтоб не выветривался продукт и так далее. Рекомендую пищевую пленку или фольгу.

Время в рецепте ставить не вижу смысла, какое ставить, ваше личное? время засолки? время копчения?

Всем пока и приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

MashaKhaustova
мммм, как вкусно
жаль, что вы далеко, я бы покупала вкусняшки у вас )))
ответить
Трюфелька
Знатное сальцо! ответить
Irinka13
Потрясающий бекон! ответить
OlesjaLZ
Очень вкусно ответить
Ника-Клубника
Представляю, как вкусно ))) ... ответить
Grettchen
Выглядит ну очень аппетитно) ответить
Датошная Дамочка
Прям слюнки потекли. Как же это вкусно! ответить
karina1213
Как аппетитно выглядит)) Наверно очень вкусно)) ответить
ЛюдмилаЯ
Очень аппетитно выглядит, и вкусно! Забрала в закладки. Коптить конечно мне негде ни дачи ни дома,а просто квартира. Но приготовить можно и без копчения,или горячим в аэрогриле. ответить
yalta.pusya
Вот бы мне сейчас кусочек, этой вкуснятинки! ответить
Оставить свой комментарий