Рецепт: Пицца Assorty - Весенний калейдоскоп пицц. 2+1 в подарок.

В преддверии женского праздника хочется подарить то, что
ты действительно умеешь делать.

Я уже писал, что в любом городе мира я (прежде всего и в
обязательном порядке) пробую пиццу и мороженое.

Я видел вживую и в интернете, как готовят пиццу большие
мастера и простые аматоры, я пробовал пиццу в разных уголках мира
и пришел к выводу, что (иногда) пицца, приготовленная в каком нибудь
передвижном фастфуде, гораздо лучше, чем в мировых сетевых
заведениях.
Там нет души, все готовится на линиях, по строгой
рецептуре, это получается больше "ширпотреб".

Например в большинстве американских заведений, тесто прогоняют
через машины, пекут "пиццу" тоже авто-печи. "Pizza Hut" например, у
нас "Додо Пицца" работает по похожей технологии. В целом Италия
тоже имеет разные регионы и разные рецепты.

Сегодня на ваш суд три пиццы, больше не рецепт, а экскурс в разные
уголки мира с небольшими комментариями... Полетели.
В Италии, если у пиццы не будет больших черно-обугленных пузырей,
местные могут и забраковать такое. Например в Сицилии.
У нас же забракуют именно такие пузыри...

№1) Пицца Маргарита.
Это самая бюджетная пицца (во всем мире), и одна из самых популярных.

Маленькое отступление: тесто у меня уже готовое, рецепт
можно посмотреть по ссылке, "Результат вас порадует" (Люба Райс)
а если кратко это мука высшего сорта, чем больше процент белка
тем лучше, (в нашем случае 10.3 %), дрожжи и вода.

Чуть оливкового масла, сахар и соль. Пропорции очень простые 2:1.
Если муки 500 грамм, то воды 250, сахар 2 чайные ложки, соль 1,
дрожжи 7 грамм на килограмм муки. Оливкового масла 1 ст. ложка на
250 грамм, в моем случае 3 ст. ложки.

Причем, уверяю вас, как бы вы не соединяли эти компоненты, сухое
в опару, без опары, дрожжи в муку, все равно будет похожий
хороший результат, если только мука и дрожжи хорошего качества.

По выдержке теста: минимум час придется потратить на это дело,
лучше 24 часа, максимум 72 часа, если мука с самым
высшим процентом белка.

Самое главное для теста это пицца-болы.
Если их выдержать правильно, результат будет хорошим.

Итак, Маргарита у нас будет с неаполитанским уклоном, с "крупными
пузырями" в бортах.

Достигаются они вымешиванием пицце-бола вручную, без скалки. На фото хорошо видно. И процесс и пузыри.

Форма у меня 35 сантиметров (рекомендую ее, цена около 150-200 р),
получается оригинальное дно пиццы. На фото.

Не подкладывайте пергамент!

Растягивает руками, придаем форму, бережем борта и углекислый газ
в них. Далее основа любой пиццы: соус и тертый сыр.

Соус может быть красным и белым.
Белый используется в пиццах с ананасами и грибами,
иногда в "сладких" пиццах.
В нашем случае красный, на основе томатов.
Рекомендую именно такой.

Помидоры и еще сыр "Моцарелла". Это все.

Выпечь в домашней духовке (10 минут и режим "Три блюда").
Знаю, что пиццу нужно печь на максимальной температуре,
но тогда не будет готово дно, уже проверено много раз.
Особенно если печь в форме, а не на камне.

Поэтому 200 градусов и решетка ближе к верху духовки.

Достать, положить в теплую, сухую тарелку для пиццы (это важно),
пока сыр бурлит присыпать базиликом, или порвать свежие листики.

Вторая пицца "мясная", два вида хорошей колбасы, два вида сыра,
соус и тот же базилик. Еще сухая мята и помидор.

Маленькое отступление: хорошие мастера не допускают хаос при
укладке компонентов. Чаще всего пиццу режут на восемь частей,
поэтому старайтесь эту цифру использовать и при раскладке.

На фото. Подробно по шагам...

Далее моцарелла...

Печь так же (10 минут при 200 градусах).
Я ее делал не с такими высокими бортами.

И моя любимая пицца " A la Calzone" в переводе "штанина", это
закрытая пицца, почти пирог, в которую можно класть, что угодно,
я не рекомендую помидоры и подобное, они дают сок и получится
"мокрый пельмешек" внутри.

Основу для нее, как раз, можно раскатывать скалкой.

Работаем с половиной круга, та же основа, соус+сыр, далее
мясная нарезка, моцарелла обязательна. Очень подходят грибы и
вяленые томаты.

Закрыть второй половиной, сделать красивый крепкий борт путем
натягивания нижней части и закручивания с прижиманием.

В верхней части сделать маленькие отверстия для пара, смазать
оливковым маслом с травами.

Выпекать чуть дольше, минут 15 (200 градусов, режим "Три блюда").
Для меня это самая вкусная пицца в мире!

Чуть сливочного масла...

Проверка пиццы: кончик должен "стоять"!...

Бортик в разрезе...

Нужно заканчивать, я бы мог писать без остановки еще пару страниц,
но лучше фото, они все скажут, вот только еще поздравление:

"С наступающим 8 Марта! Будьте счастливы и любимы!"
Мира и добра!