Рецепт: Скумбрия пряного посола - по ГОСТу Балтийская

Здравствуйте.
Продолжаем солить вкусно рыбу. Вкусно и все по правилам. Не будем бросаться абстрактными фразами типа "на глаз" и "по желанию", все делаем по науке.

Как вкусно солить рыбу? Ответ - из хорошего сырья и правильным способом.

Я давно разочаровался в магазинной замороженной рыбёхе. Езжу сейчас всегда на рынок и там приобретаю рыбу. Эта так же была куплена на рынке. Покупаю всегда только хорошую, большую и жирную, соответственно и стоит она выше дешевого сырья.

Дальше, как солить рыбу. Самое главное (кроме выбора сырья) - правильно рассчитать количество соли. Как это делать сейчас расскажу.

Грубо говоря мы берем вес рыбы и все воды, общий вес. И исходя из этого общего веса высчитываем количество соли. Соли необходимо 25 грамм на килограмм сырья. В аннотации указано килограмм рыбы и литр воды, соответственно на это количество сырья берем 50-55 грамм соли.

Вот мои расчеты. Для простоты я подгоняю воду под круглое число.

Возникнет вопрос, что тут я сижу и умничаю, где это мы возьмем смесь специй "Балтийская". Как говорится под лежачий камень вода не течет. Хотите вкусно кушать, немного пошевелится придется. Я эту смесь заказываю в интернет магазине ЕмКолбаски, в моем профиле на Отзовике есть подробный обзор.

Вот вам список ингредиентов. Только одно но, неизвестно их количественное отношение друг к другу.

Исходя из своих расчетов, отмеряем необходимое количество всех ингредиентов и смешиваем их.

Для лучшего растворения в воде я эту воду довожу до кипения, да так и лучше. Солится рыба будет относительно долго, специи у нас не стерильные, в общем доводим до кипения необходимый объем воды и растворяем в ней всю нашу смесь.

Затем остужаем воду до нормальной температуры и заливаем рыбу.

Я приловчился солить в плотных пакетах, со временем я конечно куплю себе хороший зип-пакет как раз для таких целей, но пока приходится использовать то что есть.

Само-собой добиваемся максимального отсутствия воздуха, плотно все завязываем, я использую обычный широкий скотч.

Для страховки помещаю все это в ведро и на балкон. Сейчас как раз температура примерно как в холодильнике 0...+5. Конечно если на дворе зима или лето, то посол обязательно при таких температурах - только в холодильнике. Солим мы рыбу неделю, 6-7 дней. Вернее не так.

Рыба готова на шестой - седьмой день. По истечении этого времени получается малосоленая скумбрия пряного посола. Если держать еще некоторое время, день - два, то соли впитает рыба больше и будет просто скумбрия пряного посола.

Нам очень понравился малосоленый вкус рыбки.

На седьмой день я вынимаю рыбку. Две заматываю плотно в пленку и замораживаю - пару недель или месяц ей ничего не будет.

Остальную же подаем на стол.

Великолепная рыбка готова.

Меня сейчас умаляют рецепты соления, например с чаем - для цвета - нужен цвет - коптите, или вареного фарша, которые многие называют вкусными колбасками, тьфу...

Господа и дамы, это великолепно. Это просто наивкуснейшая рыба, вкуснее я не едал наверное никогда.

Можно конечно еще немного подкоптить. Как это сделать, можно почитать в этом рецепте - Скумбрия холодного копчения.

Одним словом, всем пока, готовьте сами, готовьте вкусно, а самое главное правильно. Всем пока!