Сервелат домашний


Репутация: +4731
Все рецепты автора: 352
Дата публикации: 2019-03-20
Рецепт понравился: 25

Рецепт: Сервелат домашний - Имперский (или ветчина?)

Ингредиенты:
свинина - 550гр;
говядина - 300гр;
шпик - 150гр;
соль - 20гр;
специи - 6гр;
оболочка - по объему
Способ приготовления:
Всем привет.

Продолжаем пробовать новые рецепты домашних колбас. Сегодня будет рецепт сервелата домашнего. Но как вы потом поймете это не совсем сервелат в обычном понимании этого слова. Можно назвать это даже ветчиной. Ну, в общем поехали.

ингредиенты для сервелата



Считаем всегда исходя из веса основного сырья. Для удобства я указал на один килограмм. Соль я использую нитритную пополам с обычной, итого по 10 грамм той и той.

Позиция приправы. Здесь у меня смесь черного и белого молотых перцев, немного паприки, чуть чуть травок итальянской кухни и еще так, на глазок чего-то, в общем на ваш вкус.

шпик для сервелата



Не перестаю повторять, работаем только с подмороженным сырьем. В любой момент переработки фарша температура не должна подниматься выше 12 градусов по Цельсию, это важно.

Шпик (без шкуры) нарезаем небольшими квадратиками.

свинина на сервелат



Свинину режем кубиками побольше.

фарш на сервелат



Говядину на мясорубке.

приправы на сервелат



Отмеряем необходимое количество приправ.

фарш на сервелат



Смешиваем в фарш все ингредиенты и все тщательно перемешиваем.

фарш на сервелат



У меня есть замечательный комбайн, я использую его.

фарш на сервелат



Мешаем долго, до образования белых нитей.

фарш на сервелат



Затем набиваем все в оболочку. Я использую коллагеновую. Отзыв о ней можно прочитать в моем профиле на отзовике.

формируем батоны сервелата



У меня здесь калибр 60 миллиметров. Мне такой большой калибр удобно набивать руками.

формируем батоны сервелата



Набиваем плотно, завязываем туго. Затем оставляем в холодильнике на пару суток для просаливания.

батоны сервелата



По прошествии двух суток достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре на отепление на 5-6 часов.

домашний сервелат



Затем этап обсушки, пару часов в духовке при температуре на выше 50 градусов. Используем кулинарный термометр.

домашний сервелат



Затем этап варки, поднимаем температуру внутри духового шкафа до 80 градусов, доводим внутреннюю температуру до 55-65 градусов.

домашний сервелат



На последнем этапе ставим емкость с кипятком на дно духовки, тем самым резко повышаем в камере влажность - доводим температуру до 71-72 градусов.

домашний сервелат



Как требуемая температура в центре батона достигнута - наш продукт готов. Отправляем под проточную ледяную воду для максимально быстрого охлаждения.

домашний сервелат



Наш сервелат готов.

домашний сервелат



Часть можно заморозить, а так хранить в холодильнике.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: 10 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

ststar
Очень аппетитные колбаски! Заберу себе) ответить
Assurence
Смотря ваши рецепты, я постоянно хочу есть))) ответить
Трюфелька
Не устаю восхищаться Вашими творениями! Браво! ответить
Alexander203
Спасибо конечно, но что то у меня статистика только хуже и хуже. Последние сардельки вообще набрали 9 лайков всего.

Сосиски в тесте лучше заходят :(
ответить
Трюфелька
Ничего, со временем наберут, такое должны смотреть) ответить
yalta.pusya
Очень обидно за Вас, прям до слез... А колбаска- шикарная, как и все Ваши творения!!! ответить
Grettchen
Это шедевр, я считаю!))) ответить
KsushkaGrin4enk
просто нет слов!))) ответить
Povardoma
Красивые и аппетитные , и покупать колбасу не надо ! ответить
sisoeva
Классные колбаски, но увы, не каждый держит живность, поэтому и не часто смотрят. ответить
Alexander203
хм...я не держу живность, на рынке (в магазине/деревне) мяса навалом - покупай не хочу ответить
ЛюдмилаЯ
У меня нет голосов, чтобы поставить лайк. Но хоть напишу.Попала на Вашу страничку случайно, со страницы Натальи Рукодельной и все. Застряла так же как и у Наташи. У меня сын тоже полюбил кухню, и жену почти не допускает до готовки. ответить
Alexander203
спасибо за добрые слова, очень приятно осознавать что твой труд кому-то нравится ответить
ЛюдмилаЯ
Колбаска просто чудо как хороша!!! ответить
Povardoma
Отличный комбайн ! ответить
coniors8
Не могу равнодушно смотреть, какие аппетитные кружочки, натур продукт:) ответить
Balakireva-katya
Шикарно, что тут скажешь. Я только учусь. Как получится более-менее достойное, сразу рецептик опубликую. ответить
Alexander203
Для меня учитель Дима Фреско и Пашка Агапкин. У последнего даже был лично в магазине в Ростове на Дону. Все от них. Один профи колбасник, второй прекрасно рассказывает ответить
Оставить свой комментарий