Рецепт: Чебуреки крымские - по рецепту мастера Сталика

Всем большой привет.
Не так давно одна из моих друзей на этом замечательном сайте опубликовала замечательный рецепт чебуреков. Блин, они были такие вкусные, замечательные. Одним словом раззадорился я не на шутку. Стал искать, чем бы таким ответить. Долго впрочем не искав, я посмотрел замечательный рецепт, признанного мастера среднеазиатской и кавказской кухни - Сталика Ханкишиева.

Приготовил я по его рецепту. Сказать что все великолепно получилось - не сказать ничего. Все вышло ИДЕАЛЬНО! - вкусно, красиво, просто великолепно. Давайте уже начинать, нечего ходить вокруг да около.

Тесто. Примерно на 24 чебурека рассчитаны именно эти дозировки, если вам требуется меньше, соответственно кратно все делите (или умножайте).

Вода, как говорит мастер в своем видео, не обязательно использовать кипяток, он использует воду примерно 70 градусов. Я взял немного побольше, градусов 75-80. Из расчета того, что чаша холодная и часть тепла возьмет на себя.

тесто будет достаточно крутое и трудномешаемое. Я пользуюсь кухонным комбайном, но никто не запрещает замешивать тесто руками.

Великолепный аппарат, самый полезный на кухне (ладно, с оговоркой на мясорубку).

Тесто замесили и убрали его пока в пакет, на часик, пускай настоится.

Сами пока займемся фаршем.
Несколько правил. Сколько мяса - столько и фарша. Плюс немного курдючного сала. Можно конечно и простое - свиное. Это на любителя. Моя супруга не очень жалует вкус барашка. Далее, мясо максимально тщательно освобождаем от шкурок, жилок, пленок и так далее. Самое лучшее, самое красивое мясо берем в этот рецепт.

Я специально в выходной поехал на местный рынок и приобрел там курдюк. Не поленился, не поленитесь и вы.

Далее. Лук - его берем ровно столько же, сколько и мяса.

Еще одна хитрость от мастера. Нарезаем лук кубиком и обдаем его кипятком. Тем самым мы сохраним весь аромат лука, но в то же время избавимся от горечи и остроты.

Перекручиваем все сырье на мясорубке.
Да, многие скажут, эх ты, поваришка, никто так не делает, надо только резать (рубить, колоть, жевать) вах! - особой разницы нет, здесь уж дело вкуса. Есть желание поработать топориками - вперед. У меня нет такого желания, да и топориков как то тоже.

Замешиваем тщательно фарш. Не забываем про соль и перец. Хочется больше остроты и ароматов - добавьте больше перца.

Далее. Все тесто аккуратно разделяем на 24 кусочка. Для удобства сначала отмеряем половину - отрезаем. Одну в пакет, со второй работаем.

Затем делим еще пополам ну и так далее. Последний раз на три части.

Интересный способ подсказывает Сталик. Подгибаем края кусочка в центр, немного при этом подсыпая муки. Тем самым мы во первых формируем идеально ровный край, а во вторых чебуреки у нас получатся очень воздушными и красивыми - именно благодаря небольшим вкраплениям муки.

Еще очень интересное решение. Мясной бульон. Благодаря ему у нас получатся просто восхитительно вкусные чебуреки, с ароматнейшим соком внутри.

Я использую свою заготовку демиглас, пару чайных ложек и кипятка, немного прокипятить и опять быстро заморозить - отличное решение и отличная заготовка.

Дело осталось за малым, формируем чебуреки. На одну часть круга кладем фарш и не забываем про небольшое количество бульона.

Одеваем вторую половину и плотненько защипываем края. Не забываем через маленькое отверстие выпустить воздух, дабы его максимально исключить из внутренней полости чебурека.

Вот так выглядит мое рабочее место:

Все это только кажется долгим и муторным.
Я это сделал вообще один, с постоянно орущими детьми рядом :) жена пришла с работы, а тут вот.

Правило жарки чебуреков. Разогреваем мало до 200 градусов. Можно проверить кусочком теста. Как говорит автор - кусочек теста должен готовится примерно за минуту.

Чебуреки не в коем случае не должны касаться дна. Одним словом чебуреки должны плавать в масле.

Вот такая красота получается.

Что касается концентрата мясного бульона, вот вам замечательный рецепт - Демиглас.

Обзор на мой кухонный комбайн можно глянуть на моем профиле на отзовике - ссылка в моем профиле.

Всем пока и до новых встреч!