Рецепт: Концентрат мясного бульона - Демиглас

Всем привет.
Сегодня необычный рецепт. Вернее это даже не совсем рецепт, потому что в конце концов, часов через 10-12 мы получим баночку концентрированного, очень концентрированного бульона. Его в дальнейшем можно использовать практически хоть куда. Но обо всем по порядку.

Для начала приготовим все ингредиенты.

Где взять кости, спросите вы? У меня это остатки после мясного хлеба, помните рецепт? Если нет, то прошу - Мясной хлеб. Для его приготовления я использовал мясо, сало и шкурку со свиных рулек, после чего осталось много костей. Не выкидывать же.

Овощи моем и нарезаем на большие кусочки.

Выкладываем на противень с высокими бортиками. Можно немного дно смазать маслом. Мясо чуть чуть посыпаем сахаром или немного настоящим сухим молоком. Это необходимо для правильной реакции карамелизации.

Включаем духовой шкаф на 200 градусов и запекаем до образования хорошей румяной корочки.

Затем достаем, все переворачиваем и запекаем дальше.

Необходимо получить румяную корочку со всех сторон мяса и костей.

Отлично.
Теперь все ингредиенты перекладываем в подходящую по объему кастрюлю.

Не в коем случае не мойте лист, ну в смысле мойте, только сначала налейте в него кипятка и тщательно отскоблите все прилипшее и застывшее, это все в кастрюльку. Помните, мы собираем вкус и аромат.

Заливаем все наши косточки водой и ставим на огонь.

Совсем уж поджаренные кусочки овощей можно убрать.
Варим на медленном огне около шести - восьми часов. В общем чем дольше, тем лучше. Необходимо выварить все вкусы и ароматы из мяса, косточек и овощей.

Если не успеваете сегодня, не беда, выключайте огонь и варите завтра. Только конечно не забывайте про холодильник, обидно будет, столько стараний и все прокиснет.

Затем убираем все кости, процеживаем через сито бульон. Мясо и сало я не в коем случае не выкидываю. Все тщательно перебираю, выкидываю все косточки и овощи. Это все можно заморозить и потом использовать как ингредиент для замечательной домашней ливерной колбасы. За рецептом прошу сюда - настоящая домашняя ливерная колбаса.

Продолжим.

Процеженный бульон, в нем очень много жира. Его необходимо удалить. Для меня самый простой способ, заморозить бульон и жир снять ложкой.

Жир, кстати, так же можно использовать, тут на ваше усмотрение.

Выпариваем бульон до получения нужной консистенции. Затем переливаем в баночку, бутылочку или еще куда для хранения.

У меня получился цвет черный, это из-за хорошей прожарки, в том числе овощей и из-за плотной выварки.

Можно теперь посолить, но я этого не делаю, за месяц он у меня разойдется и более длительный срок я не храню. Можно также заморозить, так срок хранения вы еще увеличите.

Использовать можно свиные, говяжьи, да и вообще любые кости о обрезки. Моего концентрата будет достаточно чайной ложки в любое блюдо, и оно уже станет гораздо вкуснее. Представляете сколько было в начале ингредиентов? И вкус всего этого количества сейчас находится в этой маленькой баночке.

Всем добра и до новых встреч!