Рецепт: Зефирный крем - яблочный или цветная зефирная масса для украшения тортов , впрок , хранить в морозилке.

Прочитала здесь про зефирный крем из покупного зефира и решила показать, как я делаю зефирный крем в домашних условиях. Можно назвать его ещё и зефирной массой или даже мастикой. При застывании он смотрится, как мастика. Такую зефирную массу можно делать за несколько дней до предполагаемого использования. Хранить в морозилке до 6 дней. Больше не хранила. Масса чуть загустела, но не заморозилась. Если массу использовать сразу, то можно кондитерским мешком выделывать разные украшения, а после нескольких дней можно работать только рукой и шпателем.
Можно добавить густую сметану и взбить.

Яблоки у меня пока свои : замороженные кусочками. Разморозить и поместить в микроволновку минут на 10-15.

Пробить блендером.

Протереть через сито.

А вот и необходимые инградиенты.

Агар надо замочить заранее . Вэтом рецепте хорошо показано, как использовать агар для пастилы, но это актуально и для зефира и такой зефирной массы, как он должен кипеть и когда его выливать в миксер со взбитым яблочным пюре, сахаром и белком. Для крема я взяла агара всего одну пачку в 10 грамм. Обычный агар из супермаркета.
Пока кипятим агар и готовим сироп, взбиваем в чаше миксера яблочное пюре, сахар и белок. Можно добавить ванилин. Сначала на средней скорости, а когда агар с сахаром хорошо забурлит, прибавляем скорость до максимальной шестой. У меня миксер стационарный и я управляюсь без помощи. Если использовать ручной миксер надо четыре руки.
Когда пюре с белком и сахаром будет пышным, белым, вливаем в чашу кипящий сироп из агара и сахара. Миксер работает без остановки на максимальной скорости .

В самом конце взбивания добавила разведённый в небольшом колличестве воды зелёный краситель 3 грамма. Фото красителей не получилось. 3 грамма это одна маленькая пачечка в упаковке. Цвет получился бледно зелёный. Колличество -2 ведёрка по одному литру.
Накрыть крышками или плёнкой и убрать в морозилку. Это если использовать не сразу, а через несколько дней.

Масса получается пышной и хорошо выдавливается из кондитерского мешка.

Розовый зефирный крем я сделала из 6 граммов красителя. Хотелось более яркого цвета. Два ведёрка я получила из второй загрузки. Всё делала, как и в первую загрузку. Вообщем один день посвятила только зефирной массе, но сделала её много, на две семьи.

Вид поближе.

Пример применения этой зефирной массы в виде тортика. Делала его через 6 дней хранения массы в морозилке.
Сверху просто узор из масляного крема. Мешок у меня был одноразовый целофановый. Порвался, не выдержал. Масса для него оказалась густой. Покрывала руками и шпателем выравнивала.
На вид как мастика. Сверху подсох, внутри мягкий.

Время приготовления такого крема или зефирной массы не такое уж большое. Сам процесс взбивания происходит в течении 10 минут, ну и приготовление пюре минут 30. Мытьё посуды... Где то часа два, что бы получить 4 литра крема. Цена тоже не большая, агар только дорогой, если купить без скидки (50р)
Время и цену указала за все 4 литра.

Да, ещё в инградиентах указано колличество на одну загрузку и соответственно получается 2 литра крема.

Делать надо в две загрузки. У меня чаша миксера большая, но масса взбивается так, что заполняет всю чашу.

Всем привет!