Рецепт: Куриный холодец - слоеный

Слоеный "полосатый" холодец смотрится очень празднично и нарядно, но при этом, он приготовлен из курицы, а значит, будет совсем не жирным и очень легким.
Самое главное - сварить крепкий куриный бульон. Я варю такой бульон из куриных каркасов следующим образом. Сначала куриный каркас кладу в холодную воду, довожу до кипения и сливаю. Затем промываю каркас, снова заливаю его водой, довожу до кипения и затем варю полтора часа на огне чуть ниже среднего. После этого бульон сливаю в отдельную емкость (у меня это пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой), остужаю его и убираю в морозильную камеру.
Когда появляется еще один куриный каркас, с ним происходит похожая процедура: сначала заливаю его холодной водой, довожу до кипения, воду сливаю, а каркасов промываю. Но во второй раз заливаю его не просто водой, а тем бульоном, который хранился в морозилке с прошлого раза, и второй раз варю уже в нем. После варки этот бульон я тоже сливаю в контейнер и замораживаю до следующего раза.

Этот процесс повторяется, как минимум, пять раз. Лучше больше, ведь чем больше вываливается курица, тем крепче будет бульон для холодца. В последний раз, когда варится куриный каркас, я добавляю в бульон соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Теперь и бульон будет пряным, и мясо вот с этого последнего куриного каркаса, который и будет использоваться в холодце.
Конечно, перед тем, как начать готовить холодец, надо проверить, будет ли застывать бульон. И если он будет застывать неохотно, придется его еще дополнительно выпарить.

После того, как все подготовительные этапы сделаны, - сварены и бульон, и мясо, и овощи, - можно приступать к сборке холодца.
На дно контейнера выкладываем тонко нарезанные отварные яйца и листики петрушки "изнаночной" стороной вверх - потом готовый холодец мы будем переворачивать, и "лицевая" сторона окажется сверху. Заливаем яйца с зеленью небольшим количеством бульона, чтобы он даже не полностью покрывал яйца, и отправляем контейнер в холодильник до застывания бульона.

Отварное куриное филе мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс и добавляем черный свежемолотый перец.

Добавляем к отварному куриному мясу пару ложек крепкого куриного бульона.

Куриное мясо выкладываем на яйца, утрамбовываем его и отправляем в холодильник до застывания.

Когда желе застыло, выкладываем на него мелко натертую отварную морковь и заливаем бульоном. Опять отправляем желе застывать в холодильник.

Следующий слой - измельченное отварное говяжье мясо, которое так же заливаем бульоном и отправляем застывать.

Затем выкладываем натертую на крупной терке свеклу и заливаем ее остатками бульона. Оставляем холодец окончательно застывать в холодильнике на десять-двенадцать часов.

После того, как холодец застыл, помещаем контейнер на несколько секунд в горячую воду, а затем переворачиваем его на тарелку. В таком виде подам слоеный холодец на стол, где его можно будет разрезать на произвольные порции.

Приятного аппетита!

P.S. Время приготовления указано без учета застывания холодца.