Рецепт: Котлеты из гречки - Из говядины с гречкой (авторский рецепт)

Все считают пельмени русским народным блюдом.
Я, например, именно котлеты считаю таковым. Не представляю застолья без котлет.

Этот рецепт был разработан для того, чтобы котлеты подавать без гарнира.
Это во-первых.
А во-вторых, именно гречка, как никакой другой продукт, на мой взгляд, подчеркивает вкус говядины. И дает возможность испытать гастрономическое удовольствие от любимого блюда с детства.

Начнем.

Я говядину покупаю на рынке, если учесть, что в составе будет довольно много дополнительных ингредиентов, качество говядины играет огромною роль. Если, например, для пельменей допускаются вариации качества мяса, то котлеты второго сорта мяса не потерпят.

Говядины перекручиваю на мясорубке.

Гречневую крупу не отвариваю, а вечером заливаю кипятком из расчета один к одному. Семьдесят пять граммов гречневой крупы на семьдесят пять граммов кипятка, соль не добавляю. К утру гречка уже полностью вбирает в себя воду, а вкус у нее и аромат просто потрясающие.

Яйца у меня с двойным желтком, потому два. Обычно добавляю четыре, так как гречка имеет низкий уровень клейковины и котлеты рассыпаются. Чтобы этого не происходило, яиц должно быть не менее трех на то количество ингредиентов, которые я указала.

Что касается специй, тут как кому нравится. Нам нравятся острые и пряные котлеты, если вы приверженец более спокойной кухни, без жгучих и ароматных приправ, стоит воздержаться от этих ингредиентов. Я указала смесь трав для мяса, в ее составе укроп, базилик, петрушка и шалфей. Хмели-сунели- неотъемлемая часть многих блюд, потому кладу эту приправу практически во все блюда.

Так как говядину покупаю без жира, в котлеты обязательно добавляю растительное масло. Примерно полторы столовых ложки. Остальное масло для жарки.

Лук предпочитаю нарезать,

перекрученный на мясорубке лук придает блюду резкий луковый аромат. Да и на консистенцию фарша влияет не самым наилучшим образом. Лучше нарезать тонким ножом, чем пускать в мясорубку.

Соль добавляю по вкусу.

Фарш в сыром виде должен быть посолен в меру, котлеты ужарятся, если фарш будет соленым, то котлеты в итоге получатся пересолеными.

Фарш тщательно перемешиваю.

Формирую котлеты.

Обжариваю с двух сторон до румяной корочки в разогретой сковороде с растительным маслом.

Подаю горячими.

Приятного аппетита!