Рецепт: Маффины на кефире - Базовый рецепт и много вариантов

Простой и быстрый вариант вкусняшки к чаю - это маффины. От кексов они отличаются тестом: в основе лежит жир и что-то жидкое. Это может быть сок, молочные продукты, фруктовое пюре или даже варенье. В то время как кексы готовятся на содовом или классическом бисквитном тесте.
Сегодня расскажу про базовый вариант - на кефире.

Размягченное масло (или маргарин), кефир, яйца смешиваю. Добавляю все сухие составляющие и все соединяю Причем не надо взбивать до пиков, растирать или еще как-то стараться. Для маффинов тесто замешивается быстро: смешали и всё.

В качестве ароматизатора я добавляю ликеры (сливочный, ягодный или лимончелло). Сегодня лимончело, поэтому для усиления цитрусовой истории еще потерла цедру с узбекского лимона. Они сладкие и ярко оранжевые. Я их просто так ем, как апельсины ))

Тесто получается как на пышные оладьи полужидкое, вязкое.

Раскладываю по формочкам и выпекаю при температуре 180-190 градусов минут 20. Проверяю готовность зубочисткой. Теста наливаю где-то до середины формочки, маффины очень поднимаются.
Получаются они супер нежные, рыхлые, ноздреватые.

Вместо кефира можно взять сметану нежирную, простоквашу, ряженку или йогурт. Можно даже фруктовый, тогда маффины будут ароматизированы ягодами или фруктами.
Иногда заменяю маргарин растительным маслом 1:1.
Из последнего: использую такую пропорцию жидкости 100 г кефира, 150 г каймака (сливки 45% жирности или деревенская сметана) и 50 г растительного масла. То есть каймак частично считаю молочкой и частично жиром. Получаются очень сливочные и нежные маффины.

В маффины довольно просто поместить начинку. Это должно быть что-то твердое или полутвердое. Использую мармелад, ягоды, шоколад, вареную сгущенку, густые джемы и повидло. Наливаем одну ложку теста в формочку. В центр аккуратно, не утапливая кладем кубик или кусочек начинки и заливаем сверху еще ложкой-двумя теста.
Отлично получается, если использовать ягодный йогурт в тесто, а в начинку положить одноименные ягодки с сахаром.

Пробуйте, экспериментируйте. База простая и хорошо переносит новшества )))