Рецепт: Топленый жир - из свиного сала и курдючного сала баранины

Сколько уж я спорила со свекровью, что вредно и невкусно готовить на жиру. Наверное так же долго, как долго пропогандировали маргарин вместо сливочного масла, а растительные масла для жарки, вместо сала. А ведь еще наши пробабушки жарили пирожки и стряпали печеньки с использованием свиного сала. Кстати, печеньки с использованием жира вместо маргарина мне довелось попробовать! А ведь оно действительно вкусное! В общем на чем жарить и с чем готовить, дело вкуса. Я же научилась сало перетапливать.

Тут у меня курдючное сало барана.

И свиное сало.

Все элементарное, как всегда очень просто. Нарезаю сало мелкими кусочками. Если сала много, а шкварки в дальнейшем не нужны, тогда можно нарезать его большими кусками. Выкладываем в толстостенную кастрюлю. Я использовала утятницу. Ставим на большой огонь. Как сало начало плавиться огонь можно чуть убавить.

В ингредиентах к рецепту я указала лук. Берем одну или две луковицы, чистим и отправляем целиком к салу, как оно растопится. Чтобы лук не приготал, а как бы готовился во фритюре. Так делает моя свекровь, чтобы жир приобрел приятный аромат. Если Вы хотите использовать жир в выпечке, то вытапливать нужно свиное сало, не добавляя к нему луковицы. Баранье сало имеет спецефический запах, который не каждому придется по вкусу. Я же перетапливаю вместе.

Жир готов, когда сало превратится в вот такие золотистые зажарки. Зажарки я использую в начинке для приготовления варенников с картошкой и луком.

Жир оставляем остывать прямо в кастрюле в которой его перетопили. НЕ переливаейте его, а лучше вообще не трогайте, пока он не остынет на половину! Стеклянная банка тут же лопнет, пластиковая посуда расплавится, а если в раскаленный жир попадет вода, горячие брызги могут привести к ожогам! Только теперь, когда жил подостыл, процеживаем его через марлю или сито. Время приготовления может изменяться в зависимости от количества сала.

Готовьте с удовольствием!