Рецепт: Топленый творог в домашних условиях - Экспресс-рецепт приготовления топленого (красного) творога из ряженки

Для одного рецепта к Пасхе мне понадобился топленый творог. В старину топленый творог еще называли красным творогом из-за своеобразного цвета. Я решила приготовить топленый творог самостоятельно, только не из топленого молока, а быстрым способом - из жирной 4%-ной ряженки.

Ряженку вылить в кастрюлю. Нагревать на медленном огне, периодически помешивая снизу вверх.

Через некоторое время начинает отделяться сыворотка.

Продолжаем греть на медленном огне. Не доводим до кипения. Примерно до 80-90 градусов. Когда сыворотка станет прозрачной и начнет появляться пенка - первый признак закипания - выключаем огонь. И оставляем на плите на 10 минут.
Когда кастрюля немного остынет, можно накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Никуда не перекладываем, ставим прямо в кастрюле.

К утру в кастрюле образуется хороший творожный плотный сгусток.
Теперь можно отбросить его на марлю или сито.
Получился мягкий нежный творожок приятного кремового цвета.

Если нужен более сухой творог, можно подвесить его в марле на несколько часов, чтобы стекли остатки сыворотки.
Я оставила творог в сите на 6 часов, за это время стекло около стакана сыворотки. Затем переложила в подходящую емкость.

На фото баночка объемом 1,2 литра. Она заполнена творогом не до конца. Я взвесила творог, получилось 800 граммов.

Итого, из 2 литров ряженки жирностью 4% получилось 800 граммов топленого "красного" творога.

Вкус и аромат у такого творога особый - "топленый". Очень вкусный творожок.

Внешне по цвету творог похож на корт - татарский "красный" творог (у нас в Казани такой делали). Но у корта совсем другой рецепт, посложнее.
А таким быстрым способом можно сделать красивый творожок с приятным топленым вкусом для любых десертов или для начинки.