Рецепт: Пасхальные куличи "Краффины" - Пасхальные кружева...

Маленькое отступление: этот рецепт пару лет бродит на просторах
интернета, поначалу я считал, что раскатывать дрожжевое тесто в
пласт тоньше бумаги это неправильное явление, краффин печется
из слоено-дрожжевого теста и прочие сомнения одолевали меня.

Но результат (а он чудесен) не оставлял в покое и я решился.
Встречайте.

Тесто: (меньше фото, больше текста) теплое молоко с одной столовой
ложкой сахара и дрожжами. На фото вы увидите три кулича общим
весом почти килограмм в сумме. Поэтому дрожжи важный элемент,
их нужно одна чайная ложка.

Добавить пару столовых ложек муки. Делаем опару.
Полчаса в теплом месте.

Яичная смесь: два желтка + 1 одно яйцо, сахар 150 грамм и
пробочку ликера Лимончелло. Взбить в густую пену в течении пяти
минут. Смешать с подошедшей опарой.

Муку просеять, добавить щепотку соли, перемешать.
Добавлять в смесь тремя порциями.
Влить растопленное сливочное масло (82%) 150 грамм.

Тесто будет очень мягкое, будет липнуть к рукам, присыпьте стол
мукой и вымесите минут 7-8, смачивая руки подсолнечным маслом.
Тесто изменится, станет цельным и перестанет липнуть.
Сформировать шар и оставить в теплом месте под полотенцем
минимум на 1.5 часа.

Пока тесто подходит, приготовьте добавки в виде сушеной вишни,
цукатов и орехов. Можно смело использовать и изюм.

Вишню и цукаты залить кипятком, вишню (изюм) промыть и просушить.
Цукаты нарезать чуть мельче.

Орехи прокалить на сковороде до характерного "орехового" запаха.
Так же нарезать чуть мельче.

Тесто обмять, разделить на три части. Две прикрыть полотенцем или
пленкой, одну раскатать в тончайший пласт.

Обильно!!! смазать растопленным сливочным маслом (82%) и
присыпать орехово-фруктовой смесью.

Скатать в продольный рулет. Плотненько.

Так поступить и с остальными частями.

Разрезать вдоль почти до самого конца, скручивать разрезом наружу,
создавая круглую башенку.

Вот как то так.

Теперь почти самое главное: осторожненько поместить "башню" в
форму. Лучше с цельным дном, если форма раздвижная, то заверните
дно в фольгу иначе масло начнет течь через дно. Проверено!
Оставить на расстойку на один час в теплом месте.

Печь в разогретой до 200 градусов духовке: 10 минут при включенном только нижнем тене, затем уменьшить температуру до 170 градусов
и переключить в режим "торт" (с обдувом воздухом).

Куличи сразу разместить ниже центра духовки. Полчаса выпекать, затем проверить визуально и с помощью шпажки.

Если уже сильно зарумянилось, а внутри еще не готово, уменьшите
еще температуру и выпекайте десять минут.
Проверьте еще раз, шпажка должна выходить сухой.

Не давая остывать в форме (иначе будут мокрыми) быстро и аккуратно
достать и на решетку. Через полчаса можно украсить сахарной пудрой.
Раунд!

Имейте терпение, дайте остыть полностью, а еще лучше оставьте
на ночь и уж потом украсьте пудрой.
Они становятся вкуснее со временем.

Мира и добра!
Христос Воскрес!