Рецепт: Пасхальное печенье - Печенье "Пасхальное яичко" и "Кулич" из творожного теста с куркумой. С желатиновой глазурью.

Пасхальное печенье - рецепт может быть любым, главное - символичесая форма и пасхальное украшение. Пасхальное печенье готовили вместе с детьми - процесс очень увлекательный. Идею сделать печенье к Пасхе в форме куличиков и яиц подсмотрела в интернете.

Такое печенье мы сделали из творожного теста - самого вкусного и полезного для детей.
Мягкий творог выложить в емкость для смешивания.

Добавить нарезанное кубиками сливочное масло.

Добавить сахар (лучше мелкий).

И немного ванильного сахара.

Всыпать щепотку ванилина.

Мне захотелось сделать тесто поярче, и я добавила немного молотой куркумы.
Разводим куркуму в небольшом количестве теплой воды.

И добавляем к остальным ингредиентам.

Просеиваем манную крупу. Я использую манную крупу вместо муки, во-первых, она полезнее, во-вторых, выпечка из манки получается более воздушной и рассыпчатой.

Замешиваем мягкое нелипкое тесто. Если липнет к рукам, ничего страшного, лишнюю манную крупу добавлять не нужно. В охлажденном виде тесто не будет липнуть.
Творог я не перетирала, видны крупинки творога в тесте. В готовой выпечке его совмем не заметно.

Вспышка искажает цвет, на самом деле тесто получилось вот таким ярким, желтым благодаря добавлению куркумы.

Раскладываем тесто по пакетам. И убираем в холодильник на ночь. Из этого количества продуктов у меня получился 1,6 кг теста.

Шаблоны для вырезания "кулич" и "яйцо" нужно подготовить заранее.
Раскатываем тесто толщиной 1 см, меньше не нужно. Вырезаем печенье по шаблону ножом.

И выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом.

Из остатков теста мы слепили котят и колобков.

Печенье мы украсили шоколадными каплями. Провели эксперимент и украсили часть яиц драже m&m's и scittles (в интернете я увидела печенье, украшенные этими конфетами) - первые растрескались, вторые растаяли. Больше я не буду так делать. Лучше украшать шоколадными каплями - они не тают.

Ставим в разогретую духовку. Выпекаем 20 минут (не больше!) при температуре 190 градусов.

Готовое печенье снимаем с противня сразу.

Теперь оно должно полностью остыть.

Для младшей дочки вот такой получился колобок.

Пока остывает печенье, готовим глазурь. Мы сделали два вида покрытия.
Для первого просто растапливаем на водяной бане белый пористый шоколад с добавлением двух столовых ложек воды.

Постоянно помешиваем. И не перегреваем, чтобы не свернулся шоколад.

Второй вариант - сахарная глазурь на желатине. Подробно не успевала уже фотографировать. Ничего сложного. 250 г сахара всыпать в кастрюлю, добавить воду и медленно нагревать, помешивая. Развести желатин в небольшом количестве теплой воды. В получившийся сироп влить чайную ложку лимонного сока и желатин. Взбивать миксером на максимальной скорости. Глазурь побелеет и загустеет. Должно получиться вот так.

В холодном виде глазурь будет густой. Мне не дали дождаться, конечно :-) И мы покрывали печенье чуть теплой глазурью, поэтому она немного жидковата и стекала с печенья в некоторых местах. По-хорошему нужно убрать глазурь в холодильник. К вечеру она у меня отлично застыла до нужной консистенции.

Другое печенье покрывали растопленным белым шоколадом. Работать нужно быстро - шоколад моментально застывает.

Использовали разные виды декоративной посыпки.

Получились такие символические мини-куличи с белой шапочкой и цветной посыпкой.

И пасхальные яйца.

В остывшем виде желатиновая глазурь не течет.

Печенье получилось очень мягким и рассыпчатым.

Вот такое пасхальное печенье к чаю у нас получилось.

Вот здесь можно посмотреть, как мы готовили пасхальные мини-кексы.