Рецепт: Печеночная колбаса - Еще один правильный рецепт.

Здравствуйте мои дорогие друзья и гости нашего замечательного сайта.

Сегодня продолжаем готовить очень вкусные, а главное правильные блюда. Под правильными я подразумеваю то, что они приготовлены по ГОСТовским технологиям и рецептам.

Чем отличается печеночная колбаса от ливерной? По сути своей с какой точки зрения посмотреть. Немец вам скажет одно (Зевсу привет!), русский технолог совершенно другое. На специализированных форумах порой возникает такая ругань, что пыль стоит до потолка.

Оставим эти все споры для специальных разделов, а сами начнем готовить.

Обратите внимание на мясную часть. Для вкуса обязательно брать с содержанием сала в мясе порядка 30-35 процентов. Если у вас мясо постное, обязательно добавляем шпик. Все пропорции я указал исходя из веса мясного сырья (мясо, сало, печень = 1000 грамм).

Мясо режем удобными для мясорубки прутками, печень мелко режем по возможности.

Мясо и шпик (если используете) - перекручиваем на мясорубке.

Печень бланшируем в кипятке. Если кусочки большеваты - ошпариваем несколько раз.

Далее закидываем все в миску и тщательно перемешиваем. Не забываем про специи, муку, лук (на мясорубке его), соль и яйцо.

Фарш получается достаточно липкий.

Затем набиваем в оболочку. Я использую в данном рецепте искусственную коллагеновую. Где ее купить, можете глянуть в моем профиле на отзовике.

Решил испытать новый для меня способ набивки и вязки колбас, не отрезать сразу оболочку по размеру, а набить сначала в длинную целиковую оболочку, а затем по желанию перетянуть бичевой.

Температурная обработка стандартная. В духовке или в воде, не превышая температуру в 80 градусов, доводим до внутренней температуры 72-73 градуса. Только время для подстраховки можно чуть увеличить. Печень все же немного по другому алгоритму приготавливается.

Колбаса получается великолепная. Она сочетает в себе следующие свойства - плотность, упругость и в то же время мягкость и вязкость. Я не знаю как это объяснить. Она одинаково хорошо нарезается, но и при желании можно намазать на хлеб, а вот при жарке великолепно держит форму.

Кстати, могу рекомендовать следующий рецепт - Яичница с ливерной колбасой и луком, именно с этой колбасой она получается еще великолепнее.

Вот и все. Готовьте сами, готовьте вкусно и главное правильно.

Всем пока и приятного аппетита!